剛採摘下來的芡實都是覆蓋真一層堅硬的殼，這層殼雖然不能食用，但是在一定時間內保持芡實的新鮮。但是白芡實的剝了殼的芡實，所以常溫下保存的時間很短。通常情況下，新鮮的白芡實在常溫下最多隻能保存3~4個小時，這是因爲芡實在撥開後有很多水分，放在常溫下，會蒸發水分，產生變色並且發出餿味。所以最好的方法是將不用的白芡實放到冰箱冷藏室冰凍起來。
通常是拿一個真空的袋子均勻地裝入1：1的清水和芡實，封好放入冰箱的冷藏室中速凍起來，下次用的時候解凍出來還是新鮮的。
