在杭州話裏，荸薺叫做“備齊”。其實，這樣一個諧音，卻帶着吉祥的美好寓意。過年的時候，可以說年貨已經備齊了,表示着豐衣足食，生活美滿。於是，荸薺上市的時候，總會受到大衆的歡迎。那麼，荸薺什麼時候上市呢？
荸薺一般是在荸薺冬、春季挖掘上市，即一般在三四月份上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖。這個時候的荸薺，是球莖扁圓球形，表面平滑，呈深慄殼鈀或棗紅色，有環節3～5圈，並有短鳥嘴狀頂芽及側芽，肉爲白色、質地脆嫩，多汁而甜。
上市的荸薺也多種多樣，因此在挑選荸薺時，主要是看荸薺的根部是否平整，不要選根部坑坑窪窪的。如果你喜歡吃老一點的，就選顏色發黑的那種。顏色偏紅的比較嫩。
