每年冬天十一二月份是荸薺盛產的季節，荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作爲水果，又能當蔬菜，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人則視它爲“江南人蔘”。
荸薺吃法很多，可以熬湯，可以榨汁，可以熬粥等等。
荸薺獅子頭
原料：荸薺，瘦肉餡，菜心，雞蛋，生粉，料酒等。
製法:
1、將荸薺輒成米粒大小，拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、溼澱粉、味精、蔥薑末拌勻，做成四個大肉圓。
2、炒鍋上火，倒入油，油熱後放入肉圓煎至兩面黃時，烹入料酒，加醬油，糖倒高湯，用小火燜燒15分鐘，將獅子頭盛人用菜心墊好底的盆中，把滷汁着芡澆於面上。
當歸荸薺薏米粥
原料：當歸15克，荸薺30克，薏米100克。
製法：將當歸切成片，入鍋煮30分鐘，去渣後加入荸薺和薏米煮成粥，出鍋後加蜂蜜食用。
功效：清熱解毒，活血止痛，健脾利溼。適於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，能預防癌的發生。
餛飩湯
原料：瘦肉，荸薺末，蔥末，芹菜末，餛飩皮
製法：
1、瘦肉加入醃料、荸薺末、蔥末、蛋白調勻，即爲餡。
2、每張餛飩皮包入餡 料，備用。
3、高湯煮滾後，加入白鬍粉、鹽調味，盛入湯碗中。
4、將餛飩煮熟，撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥，並淋上麻油。
荸薺的營養價值荸薺中蛋白質和碳水化合物含量比較豐富，但熱量卻不是很高。中醫認爲，荸薺是寒性食物，既可清熱瀉火，又可補充營養，對於發燒初期的病人有非常好的退燒作用，每次10個左右即可。它具有涼血解毒、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹等功效。
我國清代著名的溫病學家吳鞠通治療熱病傷津口渴的名方“五汁飲”，就是用荸薺、梨、藕、蘆根和麥冬榨汁配合而成的。這五種汁都是甘寒清涼養陰之品，很適合剛開始發燒以及高燒剛退的患者飲用，但高燒期間者不宜飲用。在呼吸道傳染病較多的季節，吃鮮荸薺還有利於流腦、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。
這是因爲荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，它能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，同時還可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。英國在對荸薺的研究中還發現了一種不耐熱的抗菌成分———荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等均有一定的抑制作用，還能降血壓。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。
但荸薺不宜生吃，荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附着着較多的細菌和寄生蟲，一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。
寶寶能吃荸薺嗎?
冬季兒童發燒現象較多，荸薺也很適合兒童食用。它不但能起到退燒作用，還能促進孩子牙齒和骨骼的發育。荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，還能促進寶寶生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺非常適合添加了輔食的寶寶食用。而且近年研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
捧上一把放上冰糖煮成荸薺水,據說喝了可以清熱祛火,剝出一顆顆粉白清潤的果實又可以充當水果,真可謂一舉兩得。煮熟了給寶寶吃也很適合呢。
科學研究證實，荸薺含有一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等有抑制作用，並能抑制流感病毒。因此，在呼吸道傳染病較多的春季，寶寶常吃鮮荸薺有利於流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。但由於荸薺特殊的生長環境和自身特性，生食時應注意適量和衛生。
荸薺的適宜人羣荸薺是一種美味的水果，而在一些地方，它還是做菜的好材料呢，那麼荸薺適合哪些人吃呢？看看你適不適合吃荸薺吧。
1、荸薺適合兒童食用
荸薺可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，對牙齒和骨骼的發育都很有益處，它可以促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，適合正在長身體的兒童食用。
2、高血壓患者
吃荸薺是有降壓功效的，高血壓患者可以經常吃些荸薺。
3、熱性體質的人
荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，適合熱性體質的人羣食用，最宜用於發燒病人。
4、腸胃不好的人
荸薺所含的澱粉及粗蛋白能促進大腸蠕動，有潤腸通便的作用，便祕的人可以多吃些。
寶寶能吃荸薺嗎冬季兒童發燒現象較多，荸薺也很適合兒童食用。它不但能起到退燒作用，還能促進孩子牙齒和骨骼的發育。荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，還能促進寶寶生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺非常適合在6個月添加了輔食後寶寶食用。而且近年研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
捧上一把放上冰糖煮成荸薺水,據說喝了可以清熱祛火,剝出一顆顆粉白清潤的果實又可以充當水果,真可謂一舉兩得。煮熟了給寶寶吃也很適合呢。
科學研究證實，荸薺含有一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等有抑制作用，並能抑制流感病毒。因此，在呼吸道傳染病較多的春季，寶寶常吃鮮荸薺有利於流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。但由於荸薺特殊的生長環境和自身特性，生食時應注意適量和衛生。
寶寶吃荸薺應該怎麼做荸薺炒黑木耳
原料：荸薺8個，幹黑木耳20克，新鮮尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油，鹽，白糖，味精。
製法：
1、馬蹄去皮切成片;幹黑木耳清水泡發後，用廚房紙吸水控幹待用(帶水的黑木耳下油鍋會炸起);蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段;米椒敘切成小段;炒鍋加熱下食用油燒至5成熱，下蒜末和米椒慢慢爆香。
2、放馬蹄在油裏翻炒幾下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一點軟塌，放白糖、鹽和香菜根，炒勻鍋中所有物，最後加味精即可起鍋。
荸薺丸子湯
原料：豬肉餡、荸薺、香菇、胡蘿蔔、黃瓜、蔥、鹽、澱粉、料酒等適量。
製法：
1、把荸薺切成小粒、香菇、小蔥切成末; 胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片。
2、將豬肉末放在一個大盆中，用筷子順時針朝一個方向攪拌至粘稠，加入荸薺粒、蔥末、鹽、澱粉後攪拌均勻。
3、鍋中放底油，加入蔥花炒香，加入胡蘿蔔翻炒幾下，加入清水燒開。
4、把餡兒團成一個個小丸子。
5、將團好的丸子下入鍋中，大火煮開煮至丸子浮起在水面，倒入黃瓜片煮開。
6、加入鹽和蔥花，裝盤即可。
