隨着人們對西洋食品接受程度的提高,小黃瓜越來越受到歡迎,小黃瓜分爲兩種,一般美國產的品種稍大一些,而較小的長度約在7釐米以下。而不同的黃瓜品種,它的加工方法也是不同的。下面,我們就來了解與喜愛關於黃瓜醃製的技巧與方法!
1、醃製小黃瓜時一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋或者陳醋,否則做不出那種清爽的味道。
2、用鹽醃黃瓜的時候,鹽的用量切勿過多,否則會影響最後清甜的口感。
3、此道涼菜放置在冰箱中醃製,所以特別適合夏天食用,在保證衛生的情況下醃製的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天,也已經很不錯了。
4、和別的涼菜不同的是,醃製的小黃瓜不需要放香油,以強調不帶一滴油脂的清爽感。
5、控幹水份,用牙籤在黃瓜表面扎許多小眼,這樣做是爲了使鹽分儘量進入到黃瓜中,也可以使黃瓜內部的水分儘快出來。
國外對於醃製黃瓜的做法主要有以下幾種:
1、發酵法,它採用乳酸菌發酵,成品鹽度大約在5-8或10-15%之間,美國廣泛使用這種方法。
2、醋漬法,用用白醋或食用冰醋酸加鹽進行泡製,在這個過程中不進行發酵,西歐使用這個方法比較多
3、傳統醃製法,採用高鹽,類似於醃漬揚州的乳黃瓜,日本多采用這個方法。
以上不管用什麼方法進行鹽漬,最終產品在加工前,均進行脫鹽脫酸處理,然後加入各種調味料,最後殺菌製成。