要做出美味的泡豇豆，第一步是要選購新鮮的長豇豆，那麼，新鮮的長豇豆怎麼挑呢？
首先要看長豇豆的外表，應該挑選外表光滑，整齊的，而且，有傷痕的豇豆對味道有影響，所以建議大家多挑選沒有傷的。其次，要看顏色，大家要多挑選顏色深而且綠的，因爲剛成熟的豇豆是深綠色的，很新鮮很嫩，而時間久了的豇豆會變黃。同時，大家挑選的時候記得要挑較長的豇豆，以及中等粗細的。好吃還健康。最後，一個小祕訣，要看豇豆頂部，如果頂部的小帽顏色是綠的，那麼是新鮮的。如果已經變黃了的，就可能不太新鮮了，建議大家不要挑選了。
