牛腩挑選有妙招，一看，二聞，三按壓。通過這三步，要挑出新鮮的牛腩就不是問題啦。
新鮮的牛腩是富有光澤，色澤紅潤，少許的脂肪爲潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，用手觸摸不黏手並且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。所以在挑選時候，可以先看牛腩肉的顏色，新鮮牛腩肉色光澤，紅色均勻；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色。再聞一聞肉的味道，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。最後，一定要用手按一下肉，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差。
土豆要選沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削。要選皮乾的，注意千萬不要有芽的和綠色的。起皮的土豆又面又甜，適合蒸着、燉着吃；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。
西紅柿的選購就要顏色越紅越好的自然成熟的西紅柿。也就是那種外形渾圓，皮薄有彈力，摸上去結實不鬆軟，西紅柿底部（果蒂），如果圓圈較小，則說明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，多汁，果肉紅色，籽呈土黃色，自然成熟的吃起來酸甜適中。因爲自然成熟的西紅柿，越紅說明越成熟，發育比較充分，所以比較好吃。
