要做出好吃的泡豇豆炒肉末，就要選擇好的食材，泡豇豆也可以自制，好吃又衛生，而如何挑選豬肉呢？
好的豬肉挑選要眼看顏色；手捏肉質，鼻子聞氣味。新鮮的豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍溼，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。而不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色；不好的豬肉放到鍋裏一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裏也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
