茄子西紅柿含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。雖然茄子西紅柿營養豐富，但是茄子西紅柿並不是什麼人都能吃，其實還有很多人都不適合吃茄子西紅柿，這主要是跟他們的身體狀況有關，那麼茄子西紅柿的適宜人羣是哪些呢？
這道菜基本上適合所有人羣。尤其是以下人羣更應該多吃這道菜。因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經期以及經後，貧血、血虧的人等不妨多吃西紅柿炒雞蛋西紅柿含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用。西紅柿含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。最後，西紅柿中含有胡蘿蔔素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。
茄子適合吃茄子的人羣：
1、可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人尤爲適宜。
2、脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
3、體弱、便溏者不宜多食。
4、手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。最近研究證明，食用茄科植物的蔬菜會加劇對它們敏感的人的關節炎，因此建議有關節炎傾向的人或那些不常吃茄科蔬菜的人，每種先嚐一點，以確定對這一種或其他幾種茄科蔬菜是否敏感。
