一般白蘿蔔鹹菜在醃製的過程中都含有硝酸鹽，亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力，所以一般都要醃製一段時間才能食用，那麼要醃製多久呢？
剛醃製不久的白蘿蔔鹹菜亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。醃製的時候，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般醃製五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峯，十五天後逐漸下降，二十一天就會回到正常值。所以，醃製鹹菜都要讓醃製度過高危期纔會選擇食用，也就是一般應在二十天後食用，不要因爲心急而損害自己的健康哦。
