想要做好紅菜薹和臘肉這道菜，食材的挑選是很重要的哦！所以下面就教教大家如何挑選紅菜薹和臘肉吧！
挑選紅菜薹最簡單的就是看顏色，紫紅色越深越好。此外，挑選斷面沒有白心，看起來是半透明的淡綠色，捏起來比較硬實，少葉，沒開花的紅菜薹，就是相對比較嫩的。
挑選臘肉呢，也可以先從顏色上看。若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
另外由於一些不法商販非法制作臘肉，使用國家禁止的添加劑（如：工業鹽，不安全染色劑等）和過期變質的肉品加工，所以消費者在購買時要注意到正規廠家和商家購買，並且注意觀察臘肉相關標籤和色澤等信息哦。
