紫甘藍中含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B族、胡蘿蔔素、鈣、錳以及纖維素等等營養成分，其營養價值的豐富性目前已經得到營養學家的普遍認可。下面我們一起來看看紫甘藍營養價值與功效的具體表現。
首先，紫甘藍中蘊含了一定數量的維生素E，以及維生素A前身物質β―胡蘿蔔成分，這兩種成分都是能給人體提供重要作用的抗氧化劑，幫助保護身體免受自由基的損傷，並有助於人體細胞的更新。經常食用紫甘藍，能提高免疫力，強身健體，減少心血管病風險。
其次，多吃紫甘藍不僅能強身健體，還能預防治療皮膚病。紫甘藍中蘊含有豐富的硫元素，它能起到止癢殺蟲的作用，對於患有各種皮膚瘙癢、溼疹等患者具有一定療效。經常吃紫甘藍，對於維護皮膚健康十分有益。
再次，食用紫甘藍有降低膽固醇的功效。紫甘藍中蘊含有大量纖維素，能夠起到增促進腸道蠕動、降低膽固醇水平的作用；而紫甘藍中的礦物質鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等成分含量也比較可觀，其中鉀的含量最多，可以幫助調節人體電解質平衡，從而穩定降低血壓。
最後，紫甘藍對瘦身減肥也有一定的作用。實驗研究發現，紫甘藍含有較多的鐵元素成分，能夠提高血液中氧氣的含量，從而有助於機體對脂肪的燃燒，達到減肥效果。另外，紫甘藍含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進消化，防止便祕，有利於減肥。
紫甘藍的做法紫甘藍營養價值豐富，食用功效驚人，加上色澤豔麗誘人，因而成爲了人們日常生活最受歡迎的家常蔬菜之一。紫甘藍的做法有很多種，無論是炒食、涼拌，還是泡菜等，做法都很簡單。
紫甘藍炒雞蛋
材料：雞蛋、紫甘藍、蔥、蒜、姜、鹽、醋
做法：
1、紫甘藍洗淨，切成菜絲；蔥、姜去皮，切絲；蒜去皮，切成蒜末；
2、鍋燒熱後倒入少量油，打入新鮮雞蛋炒熟，盛出備用；
3、鍋內再加入少量油，放入薑絲、蔥絲爆炒後，隨即放入紫甘藍菜絲，旺火快炒，然後加入一茶匙米醋（可使菜絲口感更爽脆）調味，翻炒；
4、加入炒熟的雞蛋混合紫甘藍菜絲，炒散後加少量鹽即可盛盤食用。
紫甘藍餃子
材料：紫甘藍、菠菜、胡蘿蔔、豬肉、雞肉、麪粉、鹽、油、生抽
做法：
1、紫甘藍、胡蘿蔔、菠菜清洗乾淨，切碎（菠菜用開水焯一遍，去掉大部分葉酸成分）；
2、把所有的蔬菜分別用攪拌機攪碎成泥，紗布過濾出紫甘藍汁、胡蘿蔔汁和菠菜汁；剩下的菜泥備用。
3、把三種蔬菜汁與麪粉混合，揉成麪糰，醒20分鐘後，擀成合適大小的餃子皮（餃子皮是很漂亮的彩色哦）；
4、雞胸肉、豬肉洗淨，攪拌機中搗成肉泥；
5、把肉泥分三份，分別與榨汁剩下的三種菜泥混合，加入適量的鹽、香油、生抽調味，做成三種不同材料的肉餡。
6、用餃子皮包裹着三種肉餡，包成餃子，想吃的時候放入沸水中煮熟即可。
紫甘藍怎麼涼拌紫甘藍中蘊含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B族、胡蘿蔔素等成分，如果高溫加熱烹煮後，這些營養成分都容易流失，因此紫甘藍最合適的吃法就是涼拌生吃。那麼紫甘藍怎麼涼拌呢？一起來看看。
青椒拌紫甘藍
材料：青椒500克、紫甘藍150克
調料： 大蒜5克、大蔥5克、鹽3克、味精2克、醬油10克、醋10克、胡麻油5克、蝦皮5克
做法：
1、大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；
2、大蔥去根洗淨切成絲；
3、將青椒、紫甘藍洗淨，切成絲裝盤；
4、再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
糖醋紫甘藍
材料：紫甘藍500克、生薑10克、幹辣椒3只、植物油、精鹽、白糖、白醋、醬油適量
做法：
1、紫甘藍洗淨，削去根後洗淨，切成約4釐米長、3釐米寬的長條，加少許鹽拌和，醃漬2小時後，輕輕擠去水分，排放盆中；
2、乾紅辣椒去子，洗淨後切成細絲；姜切絲；
3、將鹽、糖、醋、醬油調成適合口味的滷汁，放入甘藍條中，放些薑絲，攪拌均勻即可。
紫甘藍沙拉
材料：紫甘藍、胡蘿蔔、蛋黃醬
做法：
1、紫甘藍切條，胡蘿蔔去皮切丁；
2、紫甘藍沸水中焯一下，然後與胡蘿蔔丁一起加入蛋黃醬拌勻即可。
紫甘藍減肥方法以瘦爲美的年代，瘦身減肥一直是愛美女性孜孜不倦的追求。食療減肥是不少MM瘦身的方法，今天我們與大家分享的是紫甘藍減肥方法。
想要了解紫甘藍減肥方法，我們首先從紫甘藍的熱量開始進行科普。實驗證明，紫甘藍每100克含卡路里19大卡，而攝入19大卡熱量相當於走路5分鐘、跑步2分鐘、健美操4分鐘。營養學家表示，每100克紫甘藍的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%，可以說，紫甘藍的熱量是非常低的。
紫甘藍對瘦身減肥有很好的作用，其原理是：紫甘藍含有較多的鐵元素成分，能夠提高血液中氧氣的含量，從而有助於機體對脂肪的燃燒，達到減肥效果。另外，紫甘藍含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，加速身體的新陳代謝，防止便祕，也有利於減肥。
紫甘藍減肥菜譜推薦：紫甘藍白醋汁
材料：紫色甘藍、礦泉水、白醋、蜂蜜
做法：把紫甘藍洗淨，切絲，壓榨成汁。飲用時加入適量礦泉水、半湯匙白醋以及少許蜂蜜即可。建議早晚飲用，有很好的調節自身新陳代謝，幫助減肥的效果。
