雞蛋本身是十分有營養的一種食材，但是滷蛋在滷製的過程中雞蛋發生了一些變化，那這些變化會對人體產生危害嗎？下面我們就來一起看一下。
滷蛋在製作的過程中經過了比較長時間的烹煮和醃製，導致雞蛋的營養成分流失，蛋白質性質也發生了一定程度的變化。尤其是鐵蛋，烹煮時間非常長，變得堅硬，極難消化，腸胃較差的人食用之後很容易消化不良。
專家認爲，用無油少鹽的方式烹飪的雞蛋是最有營養的，比如白水煮蛋、蒸蛋羹和蛋花湯等。熟雞蛋是其中營養流失最少的，煮的時候應該冷水下鍋，用小火慢慢升溫，等水沸騰以後用微火煮三分鐘，然後停火再浸泡上5分鐘，這樣子煮出來的雞蛋蛋清非常嫩滑，蛋黃凝固了但是又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過十分鐘的雞蛋，不但口感上變老變差，而且維生素的損失也很大，蛋白質也會變得難以消化。而滷蛋只有經過長時間的滷製才能夠入味，所以不可避免的會流失很多營養成分，蛋白會過度變質，變得難以消化，所以建議大家偶爾嚐嚐鮮可以，但是最好不要長時間食用。
