生雞蛋的營養成分很高，但生雞蛋卻不能多吃，因爲食用生雞蛋，有一定的危害。
1、生蛋清中含有一種對人體有害的蛋白質--親合素。這種蛋白質在腸道中能與生物素等緊密結合，成爲一種穩定而無活性的複合物，從而妨礙生物素的吸收。因此，如果吃太多的生雞蛋，攝入大量的生蛋清，很容易得生物素缺乏症。
2、生雞蛋的蛋白質不易消化吸收。生雞蛋的蛋白質結構緻密，在胃腸道不易被蛋白水解酶所水解，而且，生雞蛋中還有一種抗胰蛋白酶，這種物質能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質的水解。此外，生雞蛋是一種半流質樣粘膠物體，在胃腸道停留時間很短。這種情況使生雞蛋中大部分蛋白質和其它營養素由於消化吸收不完全而造成浪費。
3、大量未經消化的蛋白質，可能在大腸下部受到大腸桿菌的作用而發生腐敗，產生較多的有毒的物質，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。這些有毒物質雖然一部分隨糞便排出體外，但還有相當一部分被腸道吸收，經門靜脈進入肝臟，由肝臟進行解毒處理。因此說，吃生雞蛋者有可能造成肝功能損害。
4、生雞蛋帶有一些病原體，如沙門氏菌等。如果吃了受病原體污染的生雞蛋，則可能會發生急性腸胃炎。
5、生雞蛋具有一種特殊的腥味，這種腥味可抑制中樞神經，使消化液分泌減少。因此，吃生雞蛋可能引起食慾不振和消化不良。
不過，以上這些問題，在生雞蛋被煮熟之後，就都不存在啦！
