鴨掌是非常受歡迎的小吃，風味獨特，是很多朋友們的喜愛食品。而以鴨掌爲食材的美味佳餚也非常地多，不同做法的鴨掌呈現出來的風味都不盡相同，爲了幫助大家更好地瞭解，我們這就來詳細地介紹一下吧！
1、滷水鴨掌
材料：鴨掌、老抽、生抽、白糖、生薑、蔥、桂皮、香葉、花椒、八角、幹辣椒、料酒。
做法：鴨掌洗淨剪去指甲，放入鍋中加清水、蔥結、花椒、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫待用。將香葉、桂皮、八角、幹辣椒、花椒放入料包（料包超市都有的賣，香料放進去滷好後方便撈出）中放進鍋里加水，放鴨掌。加入生抽、老抽、白糖、料酒，燒開後轉小火慢煮，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。
2、麻辣蒜蓉鴨掌
材料：鴨掌適量（可以一次多煮一點）、茴香兩三個、花椒適量（不喜歡麻可以不放）、生薑一塊、啤酒一瓶、白糖（或者冰糖）根據個人口味（多或者少一些）、蒜頭四五瓣、生抽兩三勺、蒜蓉醬兩大勺、鹽適量。
做法：鴨掌是冷凍的，買回來泡水裏，泡水兩三小時，中途換幾次水！鍋子放冷水，鴨掌一起下鍋，水慢慢變熱，用鏟子翻動，等水開了，馬上撈出鴨掌，沖涼，瀝水！等鴨掌完全瀝乾水份，把香料如生薑八角花椒等等放油鍋微炒，把鴨掌下油鍋爆炒，再放蒜蓉醬繼續翻炒，蒜蓉醬包裹鴨掌時可以放鹽，記得不要放多了，因蒜蓉醬是鹹的，接着放生抽，冰糖，，改中小火就可以啦！接着就可以放料酒了，我是放啤酒一瓶，再加一點水，讓湯汁泡着鴨掌，湯汁滾起來就改最小火，蓋上鍋蓋燉上一個小時，中途翻動幾次，就OK啦！喜歡泡着湯汁的就連湯盛起，喜歡當零食的，就在這個時間，稍加大活力，收汁！
