麥芽糖是用糧食發酵而來的甜食，但它甜味並不是特別大，它不僅能夠作爲人們的零食，也時常用作菜品的調味。它的營養價值也是非常高的，下面我們就具體來介紹一下麥芽糖的營養價值。
1、麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
2、麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。遊離形式的麥芽糖似不存在於細胞中。
3、麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品，屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
