泡打粉是化學起發劑,有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。大家都知道明礬，而明礬的主要成分是硫酸鉀和硫酸鋁 。醫學證明，明礬有微毒，進入人體後基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內。它的毒性雖然對生命沒有影響，但是對人的智力卻有很大的危害，長期食用含明礬的食物容易引起老年性癡呆以及智力下降，同時還可引起骨質疏鬆、心血管疾病等。
如果是用泡打粉做饅頭，建議使用“無鋁泡打粉”或“無礬泡打粉”，一般產品標籤上有註名，這樣纔會對身體無害。如果您家經常吃饅頭，建議使用酵母，酵母發麪對身體有利無弊。
因爲酵母是一種天然的、有營養的生物體，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上稱酵母爲“取之不盡的營養源”。酵母本身的營養極其豐富，用它發麪能提高麪食的營養價值。酵母的主要成分是蛋白質，含量幾乎佔酵母幹物質的一半，且人體必需氨基酸的含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多；另一方面，酵母中還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸。
