鹹菜在我們的一般認識裏都是比較鹹，而且沒有什麼營養。不過在吃白粥的時候就很喜歡和鹹菜一起吃，因爲這樣很爽口入口，而且很開胃。特別是在潮汕地區，蘿蔔幹是很受歡迎，老一輩的人都很喜歡在家裏自己醃製蘿蔔乾。其實蘿蔔乾和其他鹹菜不太一樣，蘿蔔乾的營養價值也是很高的。
其實蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質，就是可以補充人體所需的營養素。蘿蔔乾的維生素B、鐵質含量也是很高，接近菌類了，白蘿蔔還是是高級養生食物，有“素人蔘”之稱，而且歷史悠久。
近年來，專家還發現蘿蔔乾含膽鹼物質，有利於我們的脂肪堆積，以及蘿蔔乾中還含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，可以對我們的人體營養物質的消化吸收，又能預防癌症。
