對於大多數人來說，對於洋姜的吃法，最經典的莫過於醃製了。經過醃製的洋姜口味變得與衆不同，而且口感脆脆的，特別容易讓人開胃，就算本來沒食慾的人，聞到醃製洋姜的味道，立馬開胃了。
主料：苤藍五斤、洋姜五斤
配料：大蒜、小尖紅辣椒
調料：鹽、醬油、醋、糖、味精
做法：
1、苤藍去皮備用；洋姜不用去皮。將主料都切成塊狀，自己喜歡多大就切多大塊。將切好的主料放到玻璃瓶或者酒罈子裏面，加入大概半斤的食鹽，醃製1-2天，隨後將容器裏面析出的鹹水倒掉。
2、將醃製好的食材放入盆裏面，倒入1瓶醬油、約半斤白糖、超過半斤的大蒜、一兩左右的小辣椒、一兩味精，最後嘩啦啦地倒入兩瓶醋。
3、將全部材料攪拌均勻之後，試一下味道，覺得味道OK之後，就裝入瓶子或罈子，如果發現湯不夠浸沒材料，可以放糖和醋，反正一定要讓湯浸沒全部食材，不然很容易就壞掉呢！
