什麼叫子姜，子姜就是最嫩的纖維最少的姜。子姜的皮白中帶微黃，裏面汁多，用白醋醃製後，吃起來脆口，辣味少。那麼現在問題來了，知不知道子姜的醃製方法呢？下面媽網百科來告訴你。
材料：子姜9斤（4500克）、蒜頭1斤、食鹽1斤，白醋7斤、白糖7斤。
做法：
1、將子姜去皮，洗淨，切成0.3釐米厚度的薑片，瀝乾水分。蒜頭去衣後，用刀拍一下，注意不要拍成碎片，洗淨後瀝乾水分。
2、將薑片、蒜頭放上食鹽，放在不透水的容器內，用手用力攪拌一兩分鐘，半小時後再攪拌一次。醃1小時後，用篩子瀝去水分，再用清水將薑片、蒜頭浸6——8分鐘。
3、子姜試味，如果仍然太鹹，就再用清水浸3分鐘（注意：也不能將薑片浸得太淡，薑片的鹹度應比一般食品鹹一些，因爲以後浸白醋時鹽分還會稀釋一點，鹹50%最佳）。然後用篩子瀝乾水分備用。
4、將7斤白醋、7斤白糖加1斤清水一起煮沸，白糖完全溶解後就可以收火。待加了白糖的白醋冷卻後，就可以將瀝乾水分的，用鹽醃製過的薑片、蒜頭放在白醋裏。需要注意的是白醋一定要浸過薑片面。兩小時後，即可以試味，如果覺得薑片帶酸，可以再放一些白糖下去。
5、調好味後，將薑片、蒜頭、白醋放進大口的玻璃瓶（耐酸的容器也可以）內，白醋浸過薑片面，放進攝氏1—5度的冰箱保存。
6、10天后，薑片就到了最佳食用期，隨時可以拿來食用。夏日名菜，子籮鴨片就是用酸子姜爲主要原料的。如保存得好，薑片、蒜頭可以在冰箱內保存幾個月之久。
