牡蠣粉是採用牡蠣肉爲主要原料，使用專用設備和技巧提取而成的海洋生物佳品。牡蠣粉呈淺灰色粉狀體，有海鮮貝類的特殊氣味。牡蠣粉的製作方法有兩種。
1、全營養牡蠣精粉的生產方法。將經0～－5℃溫度凍結處理後的牡蠣細胞破碎，在一定條件下自身酶系被激活後提高催化反應速度，促使牡蠣細胞快速自溶，生成的水溶性產物經濃縮及乾燥，成爲色澤淺淡無腥味的全營養牡蠣精粉。
2、普通方法。將1kg鮮牡蠣直接或水洗後放入高壓鍋中（容量爲6L），加純水1L，在98kPa的壓力下煮沸約30min，恢復常壓後，用濾紙減壓過濾，得乳白色提取液。然後，向殘渣中再加純水1L，煮沸約30min，進行過濾後，將此濾液與原來的提取液混合，再將提取液進行真空（0.133-0.66kPa,溫度70-80℃）蒸餾，得水分爲67.34%的粘稠赤褐色流動液440g。該液體與真空蒸餾前相比色淡。將該濃縮液利用普通的噴霧乾燥方式（瞬間熱風溫度爲180℃，出口溫度爲80℃，滴下速度爲每分鐘30mL）進行瞬間乾燥，得均勻的淺黃色微粉125g。
牡蠣粉富含牛磺酸、糖原及海洋生物特有的生理活性物質、人體必需的氨基酸，豐富而比例適當的鋅、鐵、銅、碘、硒等對人體有益的微量元素。
牡蠣幹牡蠣幹是什麼？顧名思義，牡蠣幹就是用牡蠣製成的脫水的肉。如何將牡蠣製成牡蠣幹呢？一般使用最原始的方法，太陽。牡蠣被海邊的居民曬成牡蠣幹來保存，已經有很悠久的歷史了，媽網百科在這裏就向大家介紹一下，牡蠣幹是如何曬制的。
牡蠣的加工方法很多，如曬牡蠣幹、鹽漬、制罐及提煉蠔油等，殼可煅燒成貝殼石灰。
牡蠣乾的製作方法(鮮幹)：
1、把鮮蠣肉平鋪在竹箔上進行曝曬或烘乾而成。初曬時每隔1～2小時翻動一次，以免粘貼在竹箔上，一天後稍幹便可用竹片在蠣肉閉殼肌前方穿孔，用繩一圈或一排地串起來，每圈(排)約20～30個蠣肉，再曬3～5天，便成鮮曬蠣幹。
2、鮮曬蠣幹必須在日烈風乾的冬季進行。春節過後，空氣溼度不易曬乾，即使曬乾質量也欠佳。
3、曬乾：將滴去水分後的熟蠣肉分散鋪在竹簾上曬，並及時摘除粘着的蠣肉上的餘殼，初曬時每隔1～1.5小時翻動一次。同時將大小不一的蠣肉按等級分開。天氣晴朗曬2～3.5天，直到蠣肉變硬外套膜碰之易破爲止。在陰雨時節不能曬乾時，可用烘乾室烘乾。
牡蠣湯牡蠣營養豐富，味道鮮美，用來煮湯更能把牡蠣的鮮美髮揮得淋漓盡致。家常的牡蠣湯具有鮮、香、甘甜回味的特點。牡蠣湯的家常做法有哪些？下面推薦幾道美味牡蠣湯的家常做法給大家。
牡蠣豆腐湯
準備原料：鮮牡蠣200克、豆腐200克、鹽3克、味精2克、大蔥10克、大蒜白皮5克、澱粉5克、花生油20克、蝦油5克
做法：
1、將牡蠣肉洗淨，切成薄片。
2、豆腐皮洗淨切丁。
3、鍋置火上，放入花生油燒熱，下蒜片煸香。
4、倒入蝦油，加水燒開，加入豆腐丁、精鹽燒開。
5、加入牡蠣肉、蔥絲，用溼澱粉勾稀芡，點入味精即成。
健康提示 此湯菜可以補充優質蛋白，有益智健腦、清熱解毒、滋潤肌膚的功效。
生菜牡蠣湯
準備原料：新鮮牡蠣肉200克、生菜1棵、新鮮西紅柿1個、雞蛋2個、香菜適量、香蔥碎沫適量
做法：
1、將食材都洗乾淨，西紅柿切塊，香菜切碎.
2、兩個雞蛋打散，將牡蠣放入打散的雞蛋液裏攪拌一下。
3、鍋裏放水煮，湯水煮開，湯裏面先放西紅柿，一點素油。
4、然後用勺子，一勺一勺的把牡蠣蛋液舀進開水裏。每勺都有一個牡蠣裹着雞蛋液,放入熱湯裏面。 （注意勺子不要馬上離開鍋，勺子平拿稍微在正在煮的熱湯裏停滯幾秒，好讓湯迅速把雞蛋液裹住牡蠣）。
5、牡蠣投放完畢後馬上關火，因爲牡蠣太嫩不能煮時間長。
6、撒入新鮮生菜，香菜碎香蔥碎。
7、依自己口味放鹽、麻油(或橄欖油)調一下口味。
牡蠣的食用方法牡蠣因含有豐富蛋白質和人體所缺的鋅，又被稱爲“深海牛奶”。食用牡蠣可以促進皮膚新陳代謝，分解黑色素，防止皮膚乾燥。
市場上出售的鮮牡蠣一般都是浸在水裏，食用前需仔細清洗。雖然牡蠣可以生食，但是易得肝炎、腸道疾病等，所以如果選擇烹飪的食用方法一定要烹熟。牡蠣食用方法大致有以下幾種。
1、做湯：比如紫菜牡蠣湯。把水燒開，放入紫菜，少量油鹽、蔥或青蒜，待紫菜煮開加入牡蠣，燒開即可起鍋。
2、做粥粥：白米粥熬得差不多時，放入牡蠣及小芹菜，加入油鹽。
3、牡蠣煎餅：這是廈門的有名的小吃。麪粉加雞蛋與牡蠣調勻，在鍋裏烙，再加入蔥花等調料。
4、蒸牡蠣：牡蠣清洗乾淨，放鍋裏疊好，開火煮，待牡蠣殼稍微開了即可，蘸調料食用。
5、炒牡蠣：牡蠣清洗後瀝乾，鍋裏倒少許油後放蔥、牡蠣翻炒，做法簡單而且最大程度地保留了牡蠣的原味。
6、烤牡蠣：把牡蠣用滾燙的鹽水燙，在醬油裏放入蔥、蒜、香油、鹽等做成調料。把牡蠣交錯串在籤子上，抹上調料汁在炭火上烤。
7、生食：牡蠣可原味食用或蘸以些許胡椒。
牡蠣煮的時間稍長一點，牡蠣肉都會呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮制時間不應超過5分鐘，牡蠣肉邊緣開始發皺時就應從水中撈出。
牡蠣的功效與作用牡蠣又名生蠔。牡蠣味鹹，性微寒。平肝息風藥；養陰藥。牡蠣炮製之後的煅牡蠣，收斂固澀除酸的作用強，可治療胃疼、胃酸等，生牡蠣則上收下斂，治療頭暈、便稀，有收斂、鎮靜、解毒、鎮痛的作用。具體而言，牡蠣的功效與作用如下：
1、肝陽上亢，頭暈目眩。本品鹹寒質重，入肝經，有平肝潛陽，益陰之功。用治水不涵木，陰虛陽亢，頭目眩暈，煩躁不安，耳鳴者，常與龍骨、龜甲、白芍等同用，如鎮肝息風湯（《醫學衷中參西錄》）；亦治熱病日久，灼爍真陰，虛風內動，四肢抽搐之症，常與生地黃、龜甲、鱉甲等養陰、息風止痙藥配伍，如大定風珠（《溫病條辨》）。 牡蠣
2、痰核，瘰癧，癭瘤，症瘕積聚。本品味鹹，軟堅散結。用治痰火鬱結之痰核，瘰癧，癭瘤等，常與浙貝母、玄蔘等配伍，如消瘰丸（《醫學心悟》）；用治氣滯血瘀的症瘕積聚，常與鱉甲、丹蔘、莪術等同用。
3、心神不安，驚悸失眠。本品質重能鎮，有安神之功效，用治心神不安，驚悸怔忡，失眠多夢等症，常與龍骨相須爲用，如桂枝甘草龍骨牡蠣湯（《傷寒論》）。亦可配伍硃砂、琥珀、酸棗仁等安神之品。
4、滑脫諸證。本品煅後有與煅龍骨相似的收斂固澀作用，通過不同配伍可治療自汗，盜汗，遺精，滑精，尿頻，遺尿，崩漏，帶下等滑脫之證。用治自汗，盜汗，常與麻黃根、浮小麥等同用，如牡蠣散（《和劑局方》），亦可用牡蠣粉撲撒汗處，有止汗作用；治腎虛遺精，滑精，常與沙苑子、龍骨、芡實等配伍，如金鎖固精丸（《醫方集解》）；治尿頻，遺尿可與桑螵蛸、金櫻子、益智仁、龍骨等同用；治療崩漏，帶下證，又常與海螵蛸、山茱萸、山藥、龍骨等配伍。
此外，煅牡蠣有制酸止痛作用，可治胃痛泛酸，與烏賊骨、浙貝母共爲細末，內服取效。
牡蠣的作用：
牡蠣肉由於味鮮美，營養全，兼能“細肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養血、健身壯體等多種作用，因而被視爲美味海珍和健美強身食物。在諸多的海洋珍品中，許多人惟獨鍾情於牡蠣。西方稱其爲“神賜魔食”。日本人則稱其爲“根之源”。
1、牡蠣的益智健腦作用：
所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明，運用牡蠣殼增加體內的含鋅量，可提高機體的鋅鎘比值，有利於改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。
2、牡蠣的益胃生津作用：
李時珍在《本草綱目》中也說牡蠣“肉治虛損，解酒後煩熱，……滑皮膚，牡蠣殼化痰軟堅，清熱除溼，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊。”它性微寒，同時兼具制酸作用，所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。
3、牡蠣的寧心安神作用：
崔禹錫在《食經》中說“牡蠣肉治夜不眠，治意不定”。經常食用可以減少陰虛陽亢所致的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等症狀。牡蠣中所含的多種維生素與礦物質特別是硒可以調節神經、穩定情緒。
4、牡蠣的強筋健骨作用：
《神農本草經》中記載“（牡蠣）久服，強骨節，殺邪氣，延年”。牡蠣中鈣含量接近牛奶，鐵含量爲牛奶的21倍，食後有助於骨骼、牙齒生長。
5、牡蠣的細膚美顏作用：
牡蠣中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看，看起來特別有血色；鉀可治療皮膚乾燥及粉刺；維生素也可以使皮膚光潤，同時可以調節油脂的分泌。
6、牡蠣的延年益壽作用：
牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨着年齡的增長，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們日常所飲的牛奶在這方面明顯不及“海底牛奶”。
7、牡蠣的滋補強壯作用：
牡蠣含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力。牡蠣所含牛磺酸降血脂、降血壓。
生蠔和牡蠣的區別衆所周知，生蠔與牡蠣都是日常生活中較爲常見的貝類食物，且都富含豐富的營養成分，那生蠔與牡蠣的區別是什麼呢？
其實，生蠔就是牡蠣，牡蠣就是生蠔，牡蠣是學名，生蠔是牡蠣的別稱而已，並非代表兩個品種。
生活的營養價值非常高，富含多種維生素、核酸、牛磺酸、鈣、磷、鐵、鋅等物質，其中所含的鈣元素接近牛奶的含量，鐵含量爲牛奶的21倍，且具有益胃生津、益智健腦、強筋健骨等多重功效。
那生蠔怎樣做纔好吃呢？清蒸、焗烤都是生蠔常見的做法，下面介紹一下“粉絲蒸生蠔”的做法吧！
粉絲蒸生蠔
材料：生蠔8只，粉絲50克，蔥1棵，生薑1小塊，上湯1/2碗，鹽、生抽、麻油、白胡椒粉、生粉、食用油各適量。
做法：1、用工具把生蠔撬開，取肉洗淨；粉絲用水浸泡10分鐘，瀝乾水分待用；蔥洗淨後切成蔥花；生薑去皮洗淨，切成薄片。2、鍋置火上，加入適量的清水，放入生薑片，待水燒開後，將生蠔下鍋灼水30秒，撈起瀝乾水分待用。3、將瀝乾水分的生蠔，用鹽、生抽、白胡椒粉、生粉攪拌均勻。4、將粉絲鋪放在碟子上，並淋上上湯，然後將生蠔擺放在粉絲上。5、鍋中燒水，水燒開後將碟子放入鍋中，蓋上蓋子，隔水蒸煮2分鐘。6、蒸好後取出，撒上蔥花，淋上熱油即可。
