香菇雞肉粥想要做得美味，食材的選擇是最基礎的，怎樣選購優質的香菇和雞肉呢？讓我們來看看吧。
1、如何挑選香菇
香菇的選擇應該先觀察外形，選擇形狀比較圓整的，菌蓋下卷而且肉比較肥厚，這樣的香菇一定更好吃。另外，一些細節也不能忽視，看看菌褶是否亮白整齊，是否乾爽，從這裏可以看出香菇是否新鮮。香菇的菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅硬感，放開手後隨即蓬鬆如故，這樣自然是比較新鮮的香菇。而香菇的味道也很重要，聞到有刺鼻味道千萬不要買，因爲這很可能是被甲醛浸泡過造成的。
2、如何挑選雞肉
買雞肉當然要選擇比較嫩的，太老的雞肉是很影響口感的，而識別雞的老嫩，主要就是看雞腳，腳掌的皮薄，沒有僵硬現象，而且腳尖磨損少，腳腕間的突出物短的就是比較嫩的雞。而煲雞湯的話，用散養雞味道更鮮，在選購時，散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力。大家還要注意一點，如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈烏黑色，而且用手掐雞皮，明顯感覺打滑，用手一摸，會感覺到表面高低不平的，就可能是注水雞，這種不要購買。
