市場或是路邊都有大量的小攤在製作酸辣粉，可是，這些小攤小販做的酸辣粉的湯都是不能喝的，而且很多人也不會去喝，因爲感覺不乾淨。孕婦也最好不要喝街邊賣的酸辣粉的湯哦，如果愛吃酸辣粉，最好是在家裏自制，這樣就可以放心飲用酸辣粉的湯啦！
街邊的小攤小販賣的酸辣粉的湯是依靠醋、辣油、味精混合起來做到酸辣的效果，黑乎乎的，上面還漂着一層厚厚的辣椒油，與其稱它爲湯，不如叫“酸辣水”。而正宗的傳統酸辣粉的湯是用豬骨、雞骨、牛骨再加一點提鮮的海產品經過長時間熬製成的高湯。然後在做酸辣粉的時候按一定比例進行稀釋、調配後使用。因此，傳統酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質、骨膠原和氨基酸等多種營養成分。
