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泡酸豇豆的做法

來源:孃親百科谷    閱讀: 6.25K 次
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「導讀」南方很多地方都有酸豇豆,可以直接吃,也可以用來炒菜、炒飯、配面或者米線,因爲各地口味不同,所以酸豇豆味道也不同,那麼泡酸豇豆的做法大家知道嗎?
泡酸豇豆的做法
泡酸豇豆的做法

大家知道泡酸豇豆的做法嗎?皖南地區的酸豇豆偏鹹,重慶四川的酸豇豆偏麻辣,雲貴和廣西地區的酸豇豆偏酸,無論什麼口味,做法大致相同,只是材料加減的多少而已,下面媽媽網百科就來告訴大家泡酸豇豆的做法吧!

1、豆角的選擇:應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆,不宜選用。

2、檢驗豆角的新鮮方法:用手稍微用力的去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。

3、容器的選擇:醃製的容器可以選專用的罈子,也可選用大的寬口玻璃瓶,不建議用塑料瓶。容器必須清洗乾淨,無水無油,用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。

4、鹽水的配製:用開水、食鹽調配,水根據容器的大小決定用量,食鹽一般比平時做菜鹹五倍左右的分量即可。一飯碗水,大約配1湯匙鹽。也就是約200毫升水配10克鹽。

如果覺得太鹹,可以適當減少鹽的分量,這個並無嚴格的要求。鹽水配好後,要徹底晾涼纔可用。

5、豆角不能有水:豆角清洗乾淨後,放在太陽底下曬2小時左右至到乾爽柔軟。

6、裝好了豆角後,最好在豆角上壓上一塊重物,再蓋上蓋子。一定要保持鹽水沒過豆角。 容器一定要密封好,蓋上蓋子後再加透明膠密封。

把瓶子放到陰涼的地方,夏天存放大約5-7天左右即可吃了,到10天,酸味則更濃(容器一定要密封好,否則,漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭)。

7、大約1周以後,打開蓋子,可以聞到一股很香的酸味。醃好的豆角成黃綠色,水也比較渾濁,若有一些白色細沫浮在上面屬正常。

泡酸豇豆的注意事項

許多朋友都很愛吃酸豇豆,現如今市面上的酸豇豆的衛生不大讓人放心,所以許多朋友都選擇自己製作,但是酸豇豆的製作過程需要一個星期左右,並且注意事項非常多,下面媽媽網百科就來爲大家介紹泡酸豇豆的注意事項吧!

1、所有用具均不可沾油,入壇的材料不可有生水,否則泡菜易生“花”、腐敗。

2、取用泡菜的筷子一定專用,不可沾油,與上同理。

3、壇沿水要經常添加。

4、泡菜壇生花後可將上面的“花”撇除後加少量白酒。

5、用來泡製的豆角儘量挑嫩的,這樣泡出來的口感較脆。

6、用來做泡菜的菜水分不易過多,豆角、胡蘿蔔、丕藍、菜頭、洋姜、生薑、大蒜、芹菜都可以,若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡製,泡一夜即可,否則水分多了易腐敗,此即俗稱的“跳水泡菜”。

酸豇豆怎麼做好吃

好吃又方便快捷的酸鮮脆爽小菜“酸豇豆”食用時按自己的口味加點調料簡單一拌,或是與其它的食材搭配都是一道美味的佳餚,可是酸豇豆怎麼做好吃呢?下面媽媽網百科就來告訴大家酸豇豆怎麼做好吃吧!

酸豇豆炒雞胗

原料:雞胗、酸豇豆、紅椒、青蒜、尖椒、色拉油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、朝天椒。

做法:

1、雞胗切片,酸豇豆、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段,蔥蒜切末。

2、雞胗中加入料酒,拌勻,醃製10分鐘左右鍋燒熱,倒入少許油,油熱後,放入蔥蒜末爆香。

3、加入醃製好的雞胗炒至變色後,加入酸豇豆。

4、翻炒均勻,加入青蒜和小米椒,翻炒3分鐘加入青紅椒。

5、加入鹽和雞精,繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋

酸豇豆牛肉

原料:酸豇豆、牛肉末、泡椒、白糖。

做法:

1、將肉末裏略加鹽、澱粉抓勻後,醃製一會。豆角、泡椒切碎,可以帶一些醃製的水。

2、如果豆角本身很鹹,鹽的用量就省了吧,肉末本身很乾的話,可以添加半個或一個雞蛋清攪勻,這樣口感會嫩滑一些。

3、炒鍋加油燒熱,下肉末滑散,翻炒至表面開始變白,盛出備用。

4、繼續加熱鍋裏的底油,油熱後轉成中火,下豆角末、泡椒一起翻炒,待豆角的香味散出後,加一些白糖,約2-3小勺,加入之前的牛肉末炒勻,倒入泡椒水大概2大勺的量,至牛肉全熟即可。

5、沒有加鹽,是因爲豆角本身的鹽味是不同的,如果口重的話,最後可以加一點醬油來調味,這樣味道也很好。

酸豇豆的營養價值

酸豇豆是能直接食用的一種蔬菜加工食品,發酵適宜的酸豇豆清脆可口,顏色可人,適合佐餐,同時酸豇豆中營養豐富,含有大量乳酸菌,經常食用有益健康,可是酸豇豆的營養價值有哪些呢?下面媽媽網百科就來告訴大家酸豇豆的營養價值有哪些吧!

豆角又叫做豇豆,是夏天盛產的蔬菜,屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆,含有各種維生素和礦物質等,嫩豆莢肉質肥厚,炒食脆嫩,也可燙後涼拌或醃泡。

酸豇豆其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,可幫助消化,增進食慾。 酸豆角原料好買,做法簡單,天然綠色,開胃下飯,其味鮮、香、嫩、脆,既可以單獨食用,又是上好的炒、煮、烤、燉配菜菜。

胃酸過多的人常吃泡菜,不但不會加重病情,反而還有助於中和胃酸,緩解不適。尿酸高的人主要是腎臟不好,飲食上要特別注意不要“吃海鮮喝啤酒”,尿酸升高跟吃泡菜沒有任何關係。至於對身體酸鹼度的調節作用,常吃泡菜的好處無庸置疑。

酸豇豆的危害

朋友們知道酸豇豆的危害有哪些嗎?許多朋友都認爲酸豇豆在醃製過程中會產生亞硝酸鹽,酸豇豆是公認的致癌物質,接下來媽媽網百科就來告訴大家酸豇豆的危害有哪些,大家瞭解清楚後就可以酌量食用啦!

酸豇豆是中國傳統食品,作爲傳統食品,醃製類食品長期以來深受人們歡迎,成爲普通百姓家庭餐桌上的常備菜,有些人甚至長期食用醃製食品,並形成了一種習慣。早餐吃一點醃製小菜,會給人一種爽口之感,但食用醃製類食品過多對人體健康是不利的,會帶來很多健康問題。

大量吃酸豇豆,容易引起人體維生素C缺乏和結石,豆角在醃製過程中,維生素C被大量破壞。醃製後,維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜,人體維生素C缺乏。

因此適當吃點醃菜可以調節胃口,增加食慾,但若嗜食醃菜成癖,則是不可取的。如果長期食用,就容易引起各種疾病。

醃製的酸豇豆中含有較多的草酸和鈣,由於它酸度高,食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外,而會被大量吸收,草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

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