炒豇豆可以單炒，也可以和別的葷菜類的搭配一起炒，可以根據自己的口味炒出不一樣的風味，媽網百科爲大家介紹幾款，簡單實用的做法吧！
一、閩菜菜譜：南瓜肉末泡豆主料：豇豆輔料：南瓜 、紅辣椒、豬肉末調料：鹽、料酒、雞精、生抽、高湯、水澱粉、甜麪醬、蔥、姜、蒜、食用油
做法：1、將豇豆摘洗淨切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，紅辣椒去籽去蒂洗淨切成丁，蔥、姜、蒜洗淨切成末；2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時倒入蔥薑蒜末煸炒，炒出香味時，倒入豬肉末、料酒、甜麪醬炒勻，加入豇豆南瓜丁、紅辣椒丁、生抽、雞精、高湯、水澱粉勾薄芡出鍋即可。
特點：醬香味濃，鹹鮮宜人。放生抽提鮮，但不宜過多，不要壓住南瓜色澤。
二、清炒豇豆
1、洗淨，去除豇豆前後兩段的節，摘成段，起油鍋
2、豇豆段，放入辣椒片，翻炒，
3、放入適量的清水
4、適量的鹽
5、的雞精，煮開後既可以起鍋裝盤了。
菜譜小貼士：
1、豇豆一樣要煮熟才能吃哦。
2、豇豆最好就是用手摘的，這樣的營養保留的最好。
3、辣椒是提味的最好放一些，喜歡吃的就多放一點哦。
炒豇豆的營養價值或許你還在想，炒豇豆就那樣，那麼平常，我們平時也就是那樣吃的呀，要知道，就是這道家常菜，也蘊含着，你所不知道的營養價值哦，聽了媽網百科的介紹，您一定大開眼界！
一、食用價值
充飢，豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經。
具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。
主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。
幹豆角含有大量的植物纖維，還有潤腸通便的效果。
豆科草本植物豇豆的種子或莢果。又稱飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆。我國大部分地區有栽培。秋季採收成熟的莢果，除去莢殼，收集種子備用；或於夏、秋季採摘未成熟的嫩莢果鮮用。豇豆葉子有清熱解毒的作用。
「性能」味甘、性平。能健脾開胃、利尿除溼。
「參考」含蛋白質、脂肪、澱粉、磷、鈣、鐵，維生素B1.B2，煙酸等成分。
「用途」用於脾胃虛弱、食少便溏；婦女脾虛帶下，或溼熱尿濁，小便不利。
「用法」煎湯、煮食或炒肉。
「附方」豇豆蕹菜湯：豇豆（嫩莢果）200g、蕹菜250g，加水煎湯食。亦可調以食油、鹽等食之。
本方有較明顯的健脾利溼、通利小便的作用。用於脾虛溼盛帶下量多色白，或溼熱小便不利。
二、營養價值
性味甘平，健胃補腎，含有易於消化吸收的蛋白質，還含有多種維生素和微量元素等，所含磷脂可促進胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。
三、營養分析
豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
「營養成份」維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質包括鐵質、鎂質、錳質、磷質、鉀質等，蛋白質及葉酸。
適用人羣一般人羣均可食用。尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食；氣滯便結者應慎食豇豆;豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導致腹瀉、中毒。
什麼樣的豇豆適合炒也許我們平時在超市或者是菜市場選購豇豆時並沒有在意，什麼樣的豇豆適合炒，其實，這也是有講究的，只有買到新鮮而且長好了的豇豆才能炒，太嫩、太小的豇豆沒有成熟，吃了話，容易引起中毒，所以我們在選購豇豆時，要掌握一定的祕訣的哦！
我們在挑選豇豆時要長個心眼了，選購這樣的泡豇豆才適合炒哦！
外表：外表有傷的，劃痕的，或者斑點的，大家不要選擇。應該挑選外表光滑，整齊的，有傷的豇豆會影響裏面的味道，所以建議大家多挑選沒有傷的。
顏色：剛成熟的豇豆是深綠色的，很嫩，而時間久了的豇豆會變黃，所以大家要多挑選顏色深而且綠的。如果豇豆上有黃色的部位，大家就不要挑選了。估計裏面會很老
長短：短的豇豆是老豇豆的可能比較大，所以建議大家挑選的時候挑較長的豇豆。一般的豇豆長度爲45cm左右。大家可以按這個長短來選購。
粗細：過粗的豇豆應該是很老的了，過細的吃起來又沒有什麼味道。建議大家挑選的時候選擇中等粗細的。好吃還健康。
豇豆頂部：就是秧上摘下來的部位，每個豇豆上頭，都會有一個小帽。大家可以仔細觀察，如果顏色是綠的，那麼是新鮮的。如果已經變黃了的，建議大家不要挑選了。圖片中的是時間久了。
豇豆的保存方法買到鮮嫩的豇豆，可是想多吃幾次，卻不知道應該怎麼保存，可是難爲了很多媽媽們，其實我們想吃到新鮮的豇豆無可厚非，想保存也是有妙招的，媽網百科來給您支招吧！
一、密封保鮮法：
把買來的鮮豇豆放入塑料袋或保鮮袋中，紮緊袋口，放進冰箱的冷藏室即可。這種保存方法可以保存5～7天，但是放久了會逐漸出現咖啡色的斑點，有礙觀瞻。還有一點需要提醒，就是鮮豇豆入袋時表面不能帶有生水。
二、灑水保鮮法：
將豇豆裝入帶孔的塑料袋中，然後用剪刀把塑料袋剪個孔，放在陰涼處，每天可用手灑少許水在上面，或用溼布或弄溼的乾淨衛生紙蓋在袋子上。這種保鮮法時間比較短，可保鮮2～3天，適合在常溫下保存豇豆。
三、焯燙冷凍法：
如果你希望鮮豇豆能保存更長時間，可以採用這種焯燙冷凍法，可以保存一個月依然翠綠鮮嫩，原有的風味還不會被破壞。方法如下：
第一步：先燒上一鍋水，水中放入適量鹽。在燒水的同時把豇豆擇洗乾淨，等鍋裏的水燒開後，把豇豆放入開水，保持大火，再次燒開後馬上撈出豇豆，用冷水拔涼。
第二步：等豇豆完全冷卻後，撈出晾乾表面的水分，裝進保鮮袋中，儘量擠出空氣紮緊袋口，把它們放進冰箱的冷凍室裏存放。
這樣保存的豇豆，放上一個月依然翠綠鮮嫩，原有的風味還不會被破壞。不過要記得一定要晾乾表面的水分，這樣冷凍過的豇豆纔不會粘在一起，取用比較方便。
新鮮豇豆與泡豇豆的區別新鮮豇豆和泡豇豆的區別在於，泡豇豆時是把新鮮的豇豆經過加工後的成品，新鮮的豇豆經過加工後變成泡豇豆，無論是色澤還是口感都發生了翻天覆地的變化！下面就來看媽網百科爲您的詳細解析吧！
1、新鮮豇豆
豇豆(學名 Vigna unguiculata)，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分爲長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性爲主，矮性次之。蝶形花科一年生纏繞草本植物，小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5～13釐米，寬4～7釐米，頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩面無毛，側生小葉斜卵形；托葉卵形，長約1釐米，着生處下延成一短距。萼鍾狀，無毛；花冠淡紫色，長約2釐米，花柱上部裏面有淡黃色鬚毛。莢果線形，下垂，長可達40釐米。花果期6～9月。
新鮮的顏色鮮綠，上面有一層霧狀的水。摸起來硬硬的，一股青色的味道
2、泡豇豆
泡豇豆，豆色微黃、味清香、質脆嫩，既可作爲涼菜直接食用；也可製作成某些熱菜，如肉末炒豇豆等。其中泡紅辣椒可作爲魚香肉絲、豆花魚等菜餚的配料。
3、新鮮豇豆向豇豆的華麗轉身
剛剛採摘的鮮鮮豇豆，應急時保鮮收藏，一般採用塑料袋密封保鮮。溫度應保持在10～25℃之間，溫度過低，烹飪出來的味道很差，也炒不熟；溫度過高，會使豇豆的水份揮發太快，形成幹扁空殼，影響烹飪的味道；也容易腐爛變質。如果新鮮豇豆做成泡豇豆既沒有使食物浪費，也使豇豆的味道更加多樣化了！
幹品的收藏，用剛剛採摘的新鮮豇豆，經沸水煮至熟而不爛時撈出瀝乾，在太陽下曬乾或用機械烤乾；用時拿出經涼水浸泡至軟備用，其味甘而鮮美，回味無窮。
