目魚仔是一種非常美味的海鮮類食材，根據人們的不同需求與口味，目魚仔的做法有很多種，不過也有人對於目魚仔究竟如何烹飪才最好吃並不是很熟悉，買回新鮮的目魚仔後不知道如何烹飪。那麼，究竟要如何做目魚仔才最好吃呢？媽網百科就教大家一種醬爆目魚仔的做法，相信大家一定會喜歡的！
做法一
食材：目魚仔500克，青椒片、紅椒片、洋蔥片各10克，紅椒條5克
調料：XO醬50克，色拉油30克，蒜子、薑末各10克，鹽2克，味精5克
步驟：
1、目魚仔摘除墨袋、眼睛，洗淨，加鹽、味精醃漬5分鐘，放入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水。
2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蒜子、薑末小火煸香，下XO醬、目魚仔、青椒片、紅椒片、洋蔥片大火翻炒1分鐘，出鍋裝盤，用紅椒條點綴即可。
XO醬的製作：
原料：幹蔥、蒜蓉各500克，幹香茅蓉100克，火腿粒500克，鮮朝天椒丁500克，豆瓣蓉200克，生抽1500克，乾紅辣椒末100克，蝦米、乾貝各500克，味精、砂糖、雞粉各100克，色拉油1000克。
製作：
1、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時分別放入蝦米、乾貝小火浸炸5分鐘，取出控油，搓成蓉。
2、幹鍋燒熱，放入幹蔥、蒜蓉、香茅蓉、豆瓣蓉、乾紅辣椒末小火煸炒出香，放入火腿粒、朝天椒丁、生抽小火燒開，離火後放入炸香的蝦米蓉、炸香的乾貝蓉、味精、砂糖、雞粉調勻即可。
做法二
食材：目魚仔，辣椒醬，醬油，糖，鹽，油，蔥，姜，蒜
步驟：
1、目魚仔洗淨，用水氽熟後盛出，儘量瀝乾水份。
2、炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香後放入辣椒醬，翻炒幾下後根據自己的口味放醬油、糖、鹽。
3、繼續翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入目魚仔，直到目魚均勻地裹上辣椒醬就可以出鍋了。
做法三
食材：目魚仔，大蔥，老薑，幹辣椒，蠔油，醬油，料酒，白糖，鹽，白胡椒
做法：
1、老薑切絲，大蔥、幹辣椒切段，備用；
2、蠔油、醬油、白糖調成醬汁；
3、目魚仔洗淨後切大塊，用鹽、白胡椒、料酒、一小半的薑絲拌勻醃製五分鐘；
4、炒鍋燒至冒煙後倒入適量的油，油溫七成熱時放入剩下的薑絲和幹辣椒段炒香，迅速倒入醃製好的目魚仔大火爆炒約二分鐘；
5、將調好的醬汁攪勻倒入鍋中，翻炒幾下後倒入蔥段，爆炒幾下後關火，起鍋。
醬爆目魚仔的營養價值目魚仔是很多人都吃過的一種海鮮類的美食，它主要分頭、胴體兩部分，目魚仔的肉脆嫩爽口，因爲是海鮮，所以它的味道非常的鮮嫩。醬爆目魚仔是目魚仔的一種比較常見的做法，受到很多人的喜愛。下面我們就來了解一下這道美味的醬爆目魚仔的營養價值是如何體現出來的？
目魚仔的頭部前端有五對腕，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位於胴體兩側全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨（即海螵蛸）。雄的目魚仔背寬有花點，雌的肉鰭發黑，以雄的爲佳。 目魚仔不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。目魚仔含豐富的蛋白質，脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；目魚仔中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
醬爆目魚仔特別適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏、身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用；目魚仔常被用以催乳、補血。但是對於那些脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食，患有溼疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；目魚仔肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。
醬爆目魚仔的食材選購味道鮮美、價格不貴的目魚仔是人們餐桌上的常客，如果家中有海鮮控的話，肯定會非常的喜歡吃這樣鮮嫩可口的小海鮮。目魚仔的營養也很豐富，對女性也很有好處，因此受到很多女性朋友們的歡迎。在平時購買目魚仔的時候，我們會發現目魚仔乍一看上去似乎長得都差不多，其實不然，如何選購目魚仔也是有竅門的哦！
在平時買目魚仔的時候，主要看兩點，一是味道，二是顏色。聞起來有一點海腥味是正常的，但是不能太過，不然肯定是因爲不新鮮臭掉了。另外顏色要偏珍珠白的比較好，微微發黃也還正常。有些人選購目魚仔的時候喜歡選頭和身子連接得比較緊密的，不過就算是特別新鮮的目魚仔，也很容易在運輸的過程中被弄斷。
以上就是關於目魚仔的一個選購小技巧啦！在購買的時候可以留意下哦！這裏再爲大家介紹一下關於目魚仔的一些小常識，瞭解了這些，在平時食用的過程中才會更加的健康！目魚仔和生蠔、扇貝等大部分小海鮮一樣，有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和多種微量元素。目魚仔和其它小海鮮不同的地方在於它特別適合女性食用，能養血通經、能安胎利產、還能止血催乳，簡直能從18歲吃到80歲。其中目魚仔最美味的做法當然是醬爆目魚仔了，這也是大部分人喜歡的做法。目魚仔略微焯水，然後將少許薑絲和紅辣椒爆香之後，把各種原料都炒勻就行啦！
醬爆目魚仔的食材清洗目魚仔鮮嫩可口，是很多人愛吃的美味。但如果要用目魚仔做出好吃的家常菜，首先必須掌握正確的清洗方法。那麼，目魚仔怎麼洗才能洗得乾淨又好吃呢？下面就清洗目魚仔的正確方法告訴大家。
第一步：將目魚仔的外皮剝掉，然後用剪刀把目魚仔的肚子剪開，把頭和肚子分開，再把肚子的內臟全部撕掉，將裏面的小硬殼掏出，並將目魚仔內壁中的'黑膜撕下來。說明：現在市場賣的目魚仔，很多都是店家代爲處理乾淨的，買回家以後直接進行第二步就可以了。
第二步：用食指和大拇指緊緊捏住目魚仔鬚子下部，用力擠壓，將中間的小黑點揪出。再用剪刀剪開目魚仔的眼睛，先將裏面的黑色汁液擠出，再徹底沖洗乾淨。說明：擠目魚仔眼睛時，一定用剪大一點的口兒，然後在水池中，邊擠邊沖水。剪得不夠大的話，擠的時候，裏面的黑色汁液，很容易擠的到處都是，在水中操作則可避免。
經過上述處理後，目魚仔就可以直接用來烹製菜餚了。如果你不喜歡墨囊，也可以將墨囊摘除後再用來做菜。不過，摘除墨囊時要注意，不要弄破了，不然會變的黑黑的，還會影響菜的味道。
不過如果萬一把墨囊弄破了，處理的方法也很簡單，先用熱水將目魚仔泡5分鐘，然後用涼水衝一下，就能洗掉了。但事實上，墨囊及墨囊中的汁都是可以食用的。如果目魚仔不是很大，洗乾淨後整隻都可以吃。
孕婦可以吃醬爆目魚仔嗎醬爆目魚仔的做法簡單，將目魚仔洗淨，用水氽熟後盛出，炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香後放入辣椒醬，翻炒幾下後根據自己的口味，放醬油、糖、鹽。然後繼續翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入墨魚仔，直到墨魚均勻地裹上辣椒醬，就可以出鍋了。醬香的味道，鮮醬黃的顏色，讓人看了忍不住多吃兩碗飯。可是，對於這樣的美食，孕婦可以吃嗎？
目魚仔的營養價值極其豐富。目魚仔可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。目魚每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養肌膚之理想的保健食品。目魚仔殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。目魚仔的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
按照中醫理論，目魚味鹹、性平，入肝、腎經；具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；用於治療婦女經血不調、水腫、溼痹、痔瘡、腳氣等症。墨魚肉、脊骨均可入藥。李時珍稱墨魚爲“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。
所以孕婦是可以吃醬爆目魚仔的，但是，由於醬爆目魚仔中辣椒的含量比較重，所以孕婦還是儘量少吃。
