山野菜長期生長繁衍在深山、草原等自然環境中，生命力強，天然無污染。山野菜入菜，具有質地新鮮、風味獨特、營養豐富的特點。
按照生物分類來分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨類。比如著名的山野菜柳蒿屬於多年生草本植物，東北刺嫩芽屬於木本山野菜，山蘑菇累屬於真菌類。按照地域劃分各地都有特色的山野菜品種。按照區域特徵、民族特徵、文化特徵，可以劃分爲東北山野菜、高山族山野菜、如皋長壽之鄉山野菜等等。
山野菜怎麼做我們都知道野菜是可以吃的，因此山野菜也是可以吃的。那麼山野菜怎麼做呢？下面媽網百科給大家介紹四種常見的做法。
1、涼拌
涼拌是最簡單的食用方法，包括生拌和開水焯熟後涼拌兩種。絕大多數野菜都有苦味、澀味、酸味等特殊的味道，因此採摘後都要先用開水焯一下，然後再用清水浸泡漂洗，以去除其中的異味。涼拌時可根據個人口味適量加入精鹽、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等調味品。這樣的做法最有利於保留野菜中的維生素。
2、炒食
炒野菜與日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜時爲了防止野菜中的維生素受到破壞，應用急火快炒。如果是與肉、蛋等配料同炒，則可以採用“雙炒法”，即分別用旺火、熱油炒配料，起鍋後再用急火炒野菜，倒進配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤。這樣做可以使炒出來的菜色、香、味俱全，同時還較好地保留了原料的營養價值。
3、煲湯
在鍋中倒入適量食油，燒熱後放入蔥花或蒜末，熗出香味，加入水和少量蝦皮，燒沸後再倒入野菜，蓋上鍋蓋，2~3分鐘後即可出鍋。如果野菜是被用作其他原料的配料，則可在其他原料燒好前2~3分鐘加入。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等各種美味的營養湯。
4、做餡
野菜可以做餡，只需將野菜切碎後加入其他配料（容易出湯的野菜可以用屜布包裹後攥出裏面的汁），便可以製成各種麪點，如水餃、包子、餡餅等。如果嫌包餃子太麻煩，也可以將某些野菜切碎後直接與乾麪粉拌在一起，加入鹽、味精、五香粉等調料，上鍋蒸熟食用，槐樹花就可以這樣吃。用野菜做餡時，爲了不浪費其中的維生素等營養成分，也可以把擠出來的菜汁做湯。
山野菜的營養山野菜雖然說是野菜，但野菜是沒有受到污染的天然食品，也有非常豐富的營養哦。下面我們一起來看看山野菜的營養吧。
1、山野菜蛋白質含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高於穀物、蘿蔔、土豆等根莖菜3倍以上；高於大白菜、甘藍、油菜等葉菜4倍以上；高於茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上。
2、山野菜纖維素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。
3、山野菜維生素含量高。與普通蔬菜相比，維生素A的含量高出3-4倍；維生素C的含量高出10倍；維生素B2的含量高出4倍多。
4、山野菜礦物質含量高。與普通蔬菜相比，鐵的含量高出10倍，鈣的含量高出2-3倍。
山野菜如何保存野菜不同於經過馴化的蔬菜，蔬菜可常年食用。野菜過了初春採集的季節，很快就形成植物纖維化，俗語“老了”，嚼不動了。爲了在過了野菜採集季節也能吃到野菜，那隻能是對其保存了。那麼山野菜怎麼保存呢？
山野菜的保存方法一般有四種：鹽漬，曬乾，真空包裝，冷凍。下面我們來看看具體是怎麼保存的。
1、鹽漬：鹽漬保存的口感可以，但鹽的含量高，不利於健康；
2、曬乾：曬乾的口感最次，優點是保存方法簡單；
3、真空包裝：真空保存在家庭不易操作。
4、冷凍：在家庭能做到的保存方法中口感最好的，當然也是成本最高的。
冷凍保存的方法是：將煮過的野菜迅速用冷水浸涼，放入飯盒等方形容器中（方形容器空間規整，保存時節省空間），擺放好後，再灌入冷水，放入冷凍室冷凍即可。
