山野菜長期生長繁衍在深山、草原等自然環境中，生命力強，天然無污染。山野菜入菜，具有質地新鮮、風味獨特、營養豐富的特點。
按照生物分類來分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨類。比如著名的山野菜柳蒿屬於多年生草本植物，東北刺嫩芽屬於木本山野菜，山蘑菇累屬於真菌類。按照地域劃分各地都有特色的山野菜品種。按照區域特徵、民族特徵、文化特徵，可以劃分爲東北山野菜、高山族山野菜、如皋長壽之鄉山野菜等等。
山野菜種類山野菜生長在山間，因地理位置和天氣環境不同，少說也有幾十種。它跟普通蔬菜相比，除了味道更濃些之外沒有多大區別。下面就給大家簡單介紹山野菜的種類吧。
山野菜長期生長在深山幽谷等自然環境中，有很強的生命力。所以人們採摘的山野菜具有質地新鮮、風味獨特、安全無污染的特點。山野菜具有很高的營養價值，含有大量人體需要的脂肪、蛋白質和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質和微量元素。
如果按照生物分類來分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨類。比如著名的山野菜柳蒿就屬於多年生草本植物，東北刺嫩芽屬於木本山野菜，山蘑菇屬於真菌類。
如果按照地域來分，各地都有特色的山野菜品種。按照區域特徵、民族特徵、文化特徵，可以劃分爲東北山野菜、高山族山野菜、如皋長壽之鄉山野菜等等。
而在我們的日常生活中，常食用並且營養價值豐富的有：馬齒菜、薺菜、婆婆丁（又名蒲公英）、苦菜、蕨菜、桔梗、水芹菜、薇菜、刺嫩芽。
山野菜的做法山野菜含有豐富的營養價值，那麼這種獨特的蔬菜要怎麼做才美味可口呢？下面就爲大家簡單介紹山野菜的四種做法吧。
1、涼拌
涼拌是最簡單的食用方法，包括生拌和開水焯熟後涼拌兩種。絕大多數野菜都有苦味、澀味、酸味等特殊的味道，因此採摘後都要先用開水焯一下，然後再用清水浸泡漂洗，以去除其中的異味。涼拌時可根據個人口味適量加入精鹽、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等調味品。這樣的做法最有利於保留野菜中的維生素。
2、炒食
炒野菜與日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜時爲了防止野菜中的維生素受到破壞，應用急火快炒。如果是與肉、蛋等配料同炒，則可以採用“雙炒法”，即分別用旺火、熱油炒配料，起鍋後再用急火炒野菜，倒進配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤。這樣做可以使炒出來的菜色、香、味俱全，同時還較好地保留了原料的營養價值。
3、煲湯
在鍋中倒入適量食油，燒熱後放入蔥花或蒜末，熗出香味，加入水和少量蝦皮，燒沸後再倒入野菜，蓋上鍋蓋，2~3分鐘後即可出鍋。如果野菜是被用作其他原料的配料，則可在其他原料燒好前2~3分鐘加入。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等各種美味的營養湯。
4、做餡
野菜可以做餡，只需將野菜切碎後加入其他配料（容易出湯的野菜可以用屜布包裹後攥出裏面的汁），便可以製成各種麪點，如水餃、包子、餡餅等。如果嫌包餃子太麻煩，也可以將某些野菜切碎後直接與乾麪粉拌在一起，加入鹽、味精、五香粉等調料，上鍋蒸熟食用，槐樹花就可以這樣吃。用野菜做餡時，爲了不浪費其中的維生素等營養成分，也可以把擠出來的菜汁做湯。
山野菜雜麪條大家都知道，野菜的採集和食用在我國可謂是源遠流長。如今，其營養豐富和美味可口成爲綠色食品家族中的重要一員，也成爲人們餐桌上的新寵。而養胃的麪條，麪條含有豐富的碳水化合物，能爲日常的生活提供足夠的能量。而山野菜雜麪條就是二者完美的結合。
山野菜雜麪條這個說法在我國北方較流行，以河南、河北等地最甚。
在麪條將熟的時候根據個人喜好加上各種野菜，就是山野菜雜麪條了。
山野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更爲豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高几倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長於山林之中，未受到現代工業和農藥化肥的污染，尤爲珍貴。而麪條作爲北方的主食，不僅含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。而且易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。所以山野菜雜麪條的功效，自然就不言而喻啦。
吃碗溫熱的麪條最有利於營養吸收，又加上營養豐富的野菜，達到口感與營養雙結合，實在是人間一大享受。
東北山野菜常常聽到人們說山野菜，那麼東北山野菜又是什麼呢？我們來看看吧！
東北的山野菜資源十分豐富，不僅品種繁多，而且產量很高。因山野菜生長在山野林中，故沒有化肥的污染。它營養豐富，具有濃郁特有鮮味。山野菜不僅受國人的偏愛，在國外也極爲暢銷。
東北山野菜近80種，主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺柺棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜等等。其中刺嫩芽、刺柺棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的採摘期爲五月中旬左右，蕨菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺柺棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜等山野菜的採摘期爲六月中旬左右，其它山野菜的採摘期爲七、八、九三個月份。其中產量最多、銷量最大的是蕨菜。
五指山野菜野菜，顧名思義，是指生長於山野之中，未經人工栽培的野生蔬菜。它們吸收大自然的靈氣，野生野長，既沒有化肥的催生，又沒有農藥的污染，營養價值還很高。端上餐桌，別具一格；入口品嚐，別有風味，是真正的天然綠色食品。
五指山野菜是指生長在海南省中部五指山區的野菜。五指山野菜原名鹿舌菜，又名馬蘭菜、革命菜。這種菜冬天不減產，沒有季節的限制，好種好管，是當地農民常食用的菜餚，它以其清香嫩滑的口感博得人們的喜愛。在戰爭年代是瓊縱戰士的家常菜，故名革命菜。
五指山野菜作爲一種無污染、易生長的本地特色野菜系列之一，是海南目前以“天然、野生、綠色、無公害”爲主題推出的系列野菜；也是清熱解毒的良藥。
