四川滷肉在全國是比較出名的，其中多以紅滷爲主，就是加糖色滷製的食品呈金黃色。無論白滷還是紅滷，它基本屬於煮的範疇，由於滷比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪法存在於川菜中了，所以滷菜是川菜烹製方法的一種方法，也是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。下面我們就一起來了解一下四川滷肉的做法。
主料：五花肉500g、排骨300g
輔料：辣椒適量、醬油適量、料酒量多、冰糖適量
做法：
1、備好辣椒，排骨，五花肉；
2、鍋內加水，煮至溫熱，將肉焯制；
3、熱幹鍋，將焯好的肉塊下鍋；
4、煎炒至肉塊出油，外表微酥黃；
5、將辣椒切塊鋪在砂鍋底部；
6、將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖；
7、加入適量醬油及料酒；
8、燉鍋上蓋，通電，燉制三小時，再關火燜至半小時入味即可。
小貼士：
滷肉質地適口，味感豐富。滷製原料時，可根據原料的質地和食者對滷菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。
四川滷肉的營養四川滷肉是我國比較出名的一道具有地方特色的菜餚，相信也有不少人吃過。四川滷肉一般以紅滷爲佳，主要是在製作的時候添加了一些糖，使得其口味會稍帶點甜味。那麼四川滷肉的營養又有哪些呢？下面媽網百科爲我們詳細講解一下。
據測定，四川滷肉中含有鉀、磷、鈉、鈣等微量元素，以及還含有膽固醇、脂肪等。他們對於身體的健康都有着不可忽視的重要性。一般使用滷肉，可以增加食慾，有益營養。其實，滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。
以上就是媽網百科爲我們帶來的詳細解答，四川滷肉的香氣宜人，潤而不膩。由於滷菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以滷製出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嚐滷菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜餚。
四川滷肉的宜忌人羣四川滷肉無論是在當地還是在全國各地，都會受到大家的歡迎，因爲其味道極其的鮮美。其實在四川，滷肉只是滷菜的其中一種，不過我們一般也會叫滷肉叫做滷菜，因爲滷肉是極其受歡迎的。我們知道，滷肉的營養價值也是頗豐，不過在食用的時候，也是有一定的宜忌人羣的。下面媽網百科就爲我們帶來有關四川滷肉的宜忌人羣的詳細介紹。
1、滷肉的主材料中的豬肉，一般的人都可以放心的食用，主要是因爲豬肉中含有的氨基酸成分比較多，能提供人體必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而溼熱痰滯內蘊者則要慎食，另外，肥胖、血脂較高者不宜多食。
2、由於滷肉在製作的時候，會添加一些辣椒、花椒以及胡椒粉等具有辛辣味的輔料，如果放得過多的話，食用後對於身體可能會有不小的影響。因此，不太適宜食用過多的滷肉。
3、滷肉含有的熱量比較大，因此處在減肥期間的朋友們就不太適宜食用滷肉了，避免導致減肥計劃受到破壞。
4、滷肉在製作的時候，難免會遇到放入過多的鹽分，因此患有高血壓的朋友最好也不要食用過多，畢竟食用過多對於血壓的控制是會產生阻礙的。
四川滷肉的熱量高嗎四川滷肉食用過後對於人體的好處還是非常的多的，它具有促進生長髮育、改善缺鐵性貧血、增強記憶力等功效，由於滷菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以滷製出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。那麼我們食用四川滷肉的時候，所攝入的熱量大嗎？下面看看媽網百科的介紹就知道了。
據測定，每100可滷肉中所含有的營養素以及熱量爲：熱量383.61大卡、碳水化合物4.49克、脂肪35.47克、蛋白質12.75克、纖維素1.06克。由此可見，滷肉中所含有的熱量還是蠻大的，不過滷製菜餚通常不會額外添加大量油脂，因此菜餚大多熱量適中，減肥期間可以適量食用。
以上就是媽網百科爲我們帶來的有關四川滷肉的熱量方面的相關介紹，相信大家都有了一定的瞭解。我們都聽說過凡事過猶不及，因此我們食用一樣東西的時候，最好還是適量食用爲宜，切忌一次性食用的過多，反而造成身體的不適。
做四川滷肉的注意事項四川滷肉之所以會受到大部分人的歡迎，不僅僅是因爲它的美味，更重要的是在製作的時候，其每一道工序都需要經過嚴格的把關纔會早就這一樣美食的。那麼我們在做四川滷肉的時候，有需要注意哪些事項呢？下面我們就一起來看看吧。
1、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死鹹”外，還會使成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
2、原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。
3、滷汁不宜事先熬煮，應現配製現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。
4、凡是需要滷製的動物性原料，都應先進行焯水處理後，才能用於滷製。否則，原料中的惡味、血污會混入滷汁中，使滷汁味劣，呈粥樣化，並極易發酵起泡而變質，難於保存。
5、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。
