四川滷肉在全國是比較出名的，其中多以紅滷爲主，就是加糖色滷製的食品呈金黃色。無論白滷還是紅滷，它基本屬於煮的範疇，由於滷比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪法存在於川菜中了，所以滷菜是川菜烹製方法的一種方法，也是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。下面我們就一起來了解一下四川滷肉的做法。
主料：五花肉500g、排骨300g
輔料：辣椒適量、醬油適量、料酒量多、冰糖適量
做法：
1、備好辣椒，排骨，五花肉；
2、鍋內加水，煮至溫熱，將肉焯制；
3、熱幹鍋，將焯好的肉塊下鍋；
4、煎炒至肉塊出油，外表微酥黃；
5、將辣椒切塊鋪在砂鍋底部；
6、將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖；
7、加入適量醬油及料酒；
8、燉鍋上蓋，通電，燉制三小時，再關火燜至半小時入味即可。
小貼士：
滷肉質地適口，味感豐富。滷製原料時，可根據原料的質地和食者對滷菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。
