豬肺怎麼炒好吃

秋分一過，就進入仲秋了，天氣越顯乾燥。燥熱傷肺，最適宜喝豬肺湯潤一潤了。豬肺湯很受廣東家庭的喜愛，加點雪梨、雪耳，清甜可口，既可清肺之燥熱，又可補肺之不足，是一道美味功效兼備的養生湯品。對於這一食材，也有朋友喜歡炒着吃，那麼豬肺怎麼炒好吃呢？

下面我們就來細說一下豬肺怎麼炒好吃吧。豬肺切成片，紅幹辣椒切成段。將一根山藥去皮切片放入盆中用清水泡。鍋內加少量油燒熱，幹辣椒段翻炒，加入豬肺顛炒，加入少量的水燉一會，水快乾時將山藥撈出放入鍋內翻炒，加入鹽和雞精調味即可。此菜中的豬肺軟而暄有嚼頭，山藥脆而滑口，加上幹辣椒的辣勁真是好吃極了。但是我們要特別注意吃豬肺有中毒的可能，這是因爲豬肺清洗不易，而且容易堆積毒素，所以吃豬肺前要認真處理，一不小心就會吃得不乾淨。檢測發現，在一頭瘦肉精超標的生豬身上，瘦肉精濃度最高的是豬肺，其次是豬肝、豬腎等內臟，然後纔是豬肉。因此，吃豬內臟尤其是豬肺一定要處理乾淨。

從食物中我們能獲得自身身體所缺得營養，使我們的身體素質有所提高。因此，我們在烹製菜餚與享用菜餚的同時，一定要注意一些細節問題。看到這裏，相信有的朋友就會睜大了眼睛。在這裏我們所說的細節問題主要是指菜餚食材的選購。現在，我們就一起來看看吧。

豬肺是豬肺部肉，色紅白，適於燉、滷、拌，有時會被做成“滷五香肺”、“銀杏燉肺”等。同時因爲豬肺獨特的生理功效，我國民間有許多用豬肺做藥引子的偏方用來療理各種與呼吸道有關的疾病，如用檸檬葉煲的豬肺湯就具有化痰止咳，驅風健胃，理氣消煩的功效。因此我們在挑選豬肺時要注意選購豬肺的時候，表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的爲新鮮肺。變質肺其色爲褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結節以及膿樣塊節外表異常的也不能食用。同時，在買豬肉時也要注意新鮮與不新鮮豬肉的區別。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的內無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質鬆軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。

豬肺吃起來非常可口，又嫩又好吃，尤其是到了秋天之後，人們秉承着“吃肺補肺”的信念，有不少人熱衷於煲豬肺湯。特別是那些粵式餐館，“豬肺杏仁湯”是很多餐館的頭牌菜品。這不僅是因爲它的美味，更是因爲豬肺有着較高的營養成分。

豬肺含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1，維生素B2，維生素B3等B族維生素等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。每100克豬肺，含蛋白質12.2克，與豬肉（肥瘦）含13.2克相當；但豬肺只含脂肪3.9克，比豬肉（肥）含脂肪88.6克低，也比豬肉（肥瘦）含脂肪37克低得多。每100克豬肺含鐵5.3毫克，比豬肉（肥）含鐵1毫克高，也比豬肉（肥瘦）含鐵1.6毫克高得多。適量補鐵可治缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、“主婦綜合徵”（心悸、氣急、全身乏力，做事無精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動、怕冷等）等。

豬肺湯作爲一道美味、養生的湯品，它的營養價值十分之高，同時它還有止咳、補血、止血、調理身體的功效。那麼用這簡單美味的食材，我們又能烹製出怎樣的美味營養菜餚呢？下面，我們爲大家介紹幾道關於豬肺的營養菜譜。

1、菜乾南北杏豬肺湯。主料：菜乾60克、豬肺250克、腰子180克；輔料：杏20克、姜15克、陳皮5克、鹽3克。菜乾南北杏豬肺湯烹飪方法：菜乾用清水浸泡軟，洗淨切成片，進行烹製。

2、薏米豬肺湯：薏米100-150克，豬肺一具洗淨血水共煮湯，煮熟後食用。可治痰濃氣臭，喘咳氣促。可分作2-3次空腹食用。5、豬肺粥：豬肺一具，洗淨切片，用麻油炒熟後放入鍋內，加入粳米100克共煮粥食用。治肺虛咳嗽。

3、清潤豬肺湯。準備豬肺半個，瘦肉半斤，無花果6顆，羅漢果五分之一個，南北杏、百合各少許；豬肺清水洗淨後切小塊在熱鍋裏幹炒一會，如果打水的豬肺一會就能炒出很多水；瘦肉洗淨後飛水；其餘材料清水洗淨，無花果一開二；全部材料放瓦鍋裏注入約四個人份量的清水，水開後轉小火煲一個半小時收火加鹽即可。

在寒冷的冬季，我們最怕患上感冒，因爲小小的感冒就會引發咳嗽、發燒等疾病，重的則會導致肺部炎症。但是一碗平淡的豬肺湯卻能在寒冷中爲我們帶來溫暖，同時爲我們預防感冒與止咳是相當具有效用的。現在，我們來看看豬肺湯是如何止咳的。

豬肺煲湯喝，止咳效果很不錯，如果在豬肺湯中加入適量的羅漢果，效果就更加出色了，它的具體做法如下： 材料：羅漢果10克，豬肺250克，將豬肺洗淨切成小塊，擠出泡沫；把豬肺、羅漢果放入鍋內，加入清水700克煮熟即成。菜乾豬肺湯可以清熱化痰，潤肺止咳，可治小兒痰咳，頸淋巴腺炎等疾患。同時，豬肺味甘，性平，入肺經。豬肺有補虛、止咳、止血之功效，適用於肺虛咳嗽、久咳、咳血。豬肺含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、菸酸等。同時，每100克豬肺含鐵5.3毫克，比豬肉（肥）含鐵1毫克高，也比豬肉（肥瘦）含鐵1.6毫克高得多。適量補鐵可治缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、“主婦綜合徵”（心悸、氣急、全身乏力，做事無精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動、怕冷等）、感冒咳嗽等。