正所謂咱大中華地大物博，56個民族56支花，美食文化也是在各地百花齊放。美食是沒有區域限制的，今天媽網百科就爲大家介紹一道比較特色的菜餚——鍋塌蒲菜。一起來看看鍋塌蒲菜是什麼吧~
鍋塌蒲菜是一道比較出名的濟南菜，它是由蒲菜、雞蛋、黃瓜等煎制而成的，成品菜餚色澤豔麗，味道鹹香，堪稱中國飲食界的“小披薩”。
說鍋塌蒲菜是一道特色菜餚，第一是因爲它是濟南著名菜餚。而其次則在於鍋塌蒲菜的烹飪上。首先鍋塌蒲菜的“鍋塌”，指的是一種烹飪技法，“鍋塌”技法爲濟南廚師所首創，早在明代就有記載。“鍋塌”即是先煎後塌，將味汁收入菜中。質品色黃質嫩，味鮮醇厚；而其次鍋塌蒲菜的“蒲菜”，指的是一種蔬菜，蒲菜爲濟南名產。它是香蒲的嫩根部，色白質細，脆嫩味美。
另外有史書《濟南快覽》記載稱：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似筍，遍植湖中，爲北方數省植物菜類之珍品”。
你，還記得大明湖畔的蒲菜嗎？
鍋塌蒲菜的做法雖然鍋塌蒲菜是一道地道的濟南菜，雖然優質的蒲菜生長在大明湖畔，但上萬能的媽網學習鍋塌蒲菜的做法，你便可足不出市品嚐到鍋塌蒲菜這樣一道魯菜風情十足的菜餚哦~
鍋塌蒲菜
主料：蒲菜200克。
配料：雞蛋黃50克、黃瓜5克 、澱粉（蠶豆3克、火腿10克、小麥麪粉10克。
調理：味精2克、鹽5克、姜2克、 豬油（煉製）50克、料酒5克、小蔥5克。
步驟：
1、準備好上述所需食材；
2、將蒲菜去掉外部老皮，切去後根洗淨，切成4.5釐米的段；
3、將切好的蒲菜放入盤中加精鹽、料酒、味精攪勻稍醃；
4、將雞蛋黃、溼澱粉、麪粉、料酒、精鹽、味精、兌成清汁，待用；
5、將蒲菜沾上面粉，放入蛋黃糊裏抓勻，分兩排整齊地排在盤子裏，餘糊倒在上面；
6、炒勺放旺火上，加熟豬油燒至四成熱，將蒲菜整齊地推入勺內；
7、煎至“挺身”時，把油控出，大翻勺，繼續加油煎至兩面金黃色時，放入蔥薑絲；
8、然後倒入兌汁，撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤蓋住；
9、待微火燜至汁將盡，翻扣在盤子裏即成。
鍋塌蒲菜的烹飪技巧說鍋塌蒲菜是中國飲食界的小披薩一點不爲過，鍋塌蒲菜的色黃質嫩，味鮮醇厚。去濟南的遊客去圍觀大明湖畔的紫薇時，一定不會忘了這道菜餚。鍋塌蒲菜的烹飪技巧是非常重要的，如果掌握不到位，那就只能山寨，別提正宗的鍋塌蒲菜了哦~
技巧一：“鍋塌”——“鍋塌”即是先煎後塌，將味汁收入菜中。煎制前要滑勺，就是將洗淨的炒勺放在旺火上燒熱，隨即加油，反覆幾次，勺底滑了，不易粘底；
技巧二：“蒲菜”——蒲菜洗淨後，用刀稍拍，使其鬆散，容易入味；
技巧三：“掌勺”——大翻勺時，先將油控出，避免濺出燙入；因有過油煎制過程，需準備熟油200克。
媽網百科叨叨叨：掌握好以上三個小技巧，保管你能在家輕鬆DIY出特色的濟南菜餚鍋塌蒲菜了，不用惦記着大明湖畔的蒲菜了哦~
鍋塌蒲菜的營養價值鍋塌蒲菜的做法雖然簡單，但是要注意烹飪技巧，這樣就可以做出美味又有營養的鍋塌蒲菜了哦。鍋塌蒲菜之所以受人歡迎，不僅是因爲其鹹香的味道還因爲具有很好的營養。一起來看看鍋塌蒲菜的營養價值吧~
鍋塌蒲菜的主要食材是蒲菜、雞蛋、黃瓜、蠶豆、火腿。所以鍋塌蒲菜不僅材料十足，味道鮮美，營養也是大不一樣的哦~
蒲菜：具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效，適合一般人在夏季悶煩時食用。
雞蛋：可以避免智力衰退，增強記憶力提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
黃瓜：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用。
蠶豆：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。
火腿：有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
麪粉：麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
孕婦可以吃鍋塌蒲菜嗎去了濟南，你怎能不去大明湖畔看一看當年的紫薇如今的荷葉？到了大明湖畔，你怎能不一飽當地特色名吃鍋塌蒲菜？可是孕婦是一個比較特殊的羣體，在飲食上是需要特別注意的，那麼孕婦可以吃鍋塌蒲菜嗎？
@網友Lucy提問：我嫂子是濟南人，現在懷孕兩個月了，一家人都當寶一樣伺候着，想吃啥就買買買！想穿啥還是買買買！最近嫂子想家了，說是想吃濟南特色菜餚——鍋塌蒲菜。我擔心會對肚子裏的孩子不好，所以就想着趕緊來媽網百科問問，孕婦可以吃鍋塌蒲菜嗎？
媽網百科解答：首先媽網百科可以很肯定的回答，孕婦是可以吃鍋塌蒲菜的。雖然孕婦在懷孕期間飲食都需要特別注意，但是鍋塌蒲菜中的蒲菜，是香蒲科水生宿根草本植物的一種，它具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效。因其對某些婦科病和輔助療效，所以非常適合經產期婦女食用哦~
媽網知識大爆炸：不僅孕婦可以食用鍋塌蒲菜，嬰幼兒和老人也是可以食用的哦~
糖尿病人可以吃鍋塌蒲菜嗎通過前面的介紹，想必大家對於鍋塌蒲菜都比較瞭解了。現代人很多人都有三高，特別是糖尿病人，在我國的發病率當中，也非常之高。那麼糖尿病人可以吃鍋塌蒲菜嗎？
其實一般人羣都可以食用鍋塌蒲菜。所以我們要注意的是少部分不能食用鍋塌蒲菜的人。雖然糖尿病人對於飲食有比較多的忌口，但是鍋塌蒲菜這道菜卻是可以吃的哦。不僅可以吃，鍋塌蒲菜對於糖尿病人還具有很好的功效~
鍋塌蒲菜中的蛋黃能夠提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。而黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變爲脂肪。
所以糖尿病人是可以吃鍋塌蒲菜的，並且鍋塌蒲菜還是糖尿病人的首選食品之一~
