羊肉的品種有很多，日常生活中比較常見的就是山羊肉和綿羊肉，那麼在做蔥爆羊肉的時候，應該如果挑選羊肉這一食材呢？是選擇山羊肉還是綿羊肉呢？下面我們就來說說山羊肉與綿羊肉的區別，怎麼選就看你的了！
從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。
從營養成分來說，山羊肉不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是爲什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。
下面具體給大家來講講羊肉的挑選！
1、看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。
2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
5、看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有羶味
6、看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直
7、看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。
