鵝肝是動物肝臟的一種，有着動物肝臟典型的營養成分，雖然在營養學家的眼中，鵝肝並不符合現在飲食健康的要求，但這並不妨礙鵝肝醬在國際市場上大放異彩。尤其是鵝肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。
我們再來看看鵝肝醬的營養信息，每100g的熱量有462卡，非常高熱量，吃鵝肝醬，可以爲人體提供大量能量。
法國鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管 疾病。
從中醫角度說，鵝肝可以補氣益氣、調理腸胃、提高免疫力、增強記憶力、滋陰補陰、開胃消食、提高代謝。
需要注意的是，鵝肝屬於高膽固醇食品，並且富含飽和脂肪酸，會增加人體膽固醇的含量，所以不宜大量食用，有脂肪肝疾病的人忌吃。
