腐竹口感獨特，並且營養價值很高，有“素中之葷”的稱號，是老少皆宜的保健佳餚，並且可與多種食材搭配，無論是涼拌、紅燒還是炒菜、做湯都有着令人意想不到的驚喜。但是這些都有一個前提，必須是優質腐竹才能夠做到。那麼如何挑選優質腐竹呢？
1 觀其色。腐竹的顏色多爲麥黃色切帶有淡淡的光澤。而劣質腐竹則顏色會偏暗一些，還有可能色彩分佈不均勻。
2 光檢法。在光照下仔細觀察，好的腐竹我們可以觀察到它有一絲一絲的纖維組織，斷面會呈現蜂窩狀，空心。
3 聞氣味。腐竹因屬於豆製品，所有會有豆香味。沒有氣味或是有其他氣味的，都不應該購買。
4 用水泡。將腐竹買回家之後，掰一小段浸泡，觀察水的狀態，呈淡黃色且不渾濁爲佳。
並且好的腐竹，在經過溫水的浸泡之後，用手撕會有一絲絲的現象存在。要注意的是，泡腐竹的水，最好是溫水或者冷水，開水泡過之後，是很容易碎掉的。
