做饅頭的方法、步驟雖然非常簡單，但很多人會發現，明明已經完全按照做饅頭的步驟來做了，爲什麼就總是怎麼做都做不好呢，要不就是饅頭的外觀不好看，要不就是饅頭不夠香軟，等等。但其實，這就是細節決定成敗了，在這裏，小編將會給大家說明一些蒸饅頭時需要注意的事項，讓做饅頭真正成爲一件簡單、充滿樂趣的事。
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，北方人一般不會把麪糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白麪饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的。
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4、發酵粉用35度-37度溫水化開，用這個水和麪。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上，加乾麪再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃什麼了。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裏要用冷水。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麪團，大火開水的作法只適用於用麪肥發酵的面。
5、蒸饅頭不要用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以爲這樣開得快。其實這並不科學。因爲生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
