牛雜是指牛的牛肚、牛肝、牛腎、牛腸、牛橫利和牛肺等，我們平常吃到的牛雜就是將上述材料一起燉煮而成的。很多人愛吃牛雜但又怕吃太多會發胖，那麼牛雜的熱量高嗎？
據檢測，以100克可食部分計，牛雜的熱量是168大卡，占人體每天必須的熱量的7%，同等質量下，瘦豬肉的熱量是143卡，米飯則是119卡，由此看來，牛雜的熱量是比較適中的。
不過這並不意味着牛雜就可以天天吃。簡單來說，牛雜其實就是牛的內臟，而動物的內臟是膽固醇含量高，不提倡經常食用，患有心血管疾病的人更要遠離牛雜，身體健康的親們吃牛雜的時候也要注意量的把握哦！
牛雜的做法想要吃牛雜，走出家門，在大街小巷中總能找到一個牛雜攤。不過有潔癖的親們擔心街上賣的牛雜不衛生，而且熬煮的過程中可能加入了有害的調料，所以爲了吃到安全衛生的牛雜，不如嘗試在家裏熬製一鍋牛雜吧！那麼，牛雜的做法是怎樣的呢？
材料：牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾等牛內臟，淺色醬油，深色醬油，精鹽，紅糖，老薑，面鼓醬（或柱侯醬），蔥白，蒜茸，白酒，八角，陳皮，桂皮，甘草，草果，丁香，植物油
做法：
1、將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨；
2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊；
3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克；
4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成；
5、吃的時候要趁熱，否則失去特色。可以依照個人口味加入辣椒醬或番茄醬等佐料。
牛雜怎麼做好吃牛雜好不好吃，關鍵在於湯底跟熬煮的時間。牛雜的湯底除了有牛雜外，還需加入牛骨一起煮，這樣煮出來的牛雜才香濃可口哦！另外，煮牛雜最好使用紫砂煲，通常是水開後，用紫砂鍋小火燉2-3個小時，這時候牛雜的口感就比較適中。煮好的牛雜可以馬上開吃，也可以放置一個晚上，讓它更入味之後再加熱食用。
牛雜中難免有異味，所以要讓它更加好吃最好先取去除異味。仔細地清洗牛雜就能很好地去除異味，具體做法是先用水把牛雜裏面的血水撣出來，然後用食用鹼或者小蘇打反覆多次的搓洗，最少5遍，然後用鹽、麪粉或澱粉、白醋再反覆搓洗直到無異味。
牛雜的食用功效很多人以爲牛雜就是人們吃牛之後剩下的一些邊角碎料熬成的，哪談得上有什麼食用功效啊！街邊小吃不就貪它方便好吃嗎？關於它是否對人體有益可能關注的人不多。其實，牛雜對我們身體還是有不錯的功效的，因爲它匯聚了牛的內臟，所以功效也是比較齊全的哦！那麼，牛雜有什麼食用功效呢？我們逐樣來分析吧！
牛肚的食用功效：即牛胃，亦爲補益之品。性味甘、平，入胃、脾經。能補中益氣，養脾胃，解毒。用於病後虛羸，氣血不足，消渴 、風眩。
牛肝的食用功效肝：牛肝爲牛科動物黃牛或水牛的肝臟。 性味甘、平，入肝經 。是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
牛腎的食用功效：牛腎爲牛科動物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經。能益精，補益腎氣 、去溼痹。
牛腸：有利尿消腫，亮發，提高免疫力，健脾，強筋，養陰補虛的功效。
牛肺：具有提高免疫力，化痰平喘，補血益氣，益肺壯骨的功效。
高血壓能吃牛雜嗎高血壓是一種常見的疾病，通常發生在中老年人身上，不過近年來這個疾病有年輕化的趨勢。造成高血壓的主要因素在於平時飲食不當，其中高鹽高油脂的飲食最容易導致高血壓了。因此，要預防高血壓我們就要從日常的生活中入手。那麼，高血壓能吃牛雜嗎？
高血壓最好不要吃牛雜。因爲患有高血壓忌食飽和脂肪酸含量極高的肉類及肉類加工品，而牛肉就屬於這個行列。這類食品含脂肪高，雖然是高蛋白，但飽和脂肪酸含量很高，容易造成血液中血脂過高，誘發冠心病。牛雜中動物內臟含有大量的膽固醇，高血壓患者食用後容易引發心血管疾病。因此，高血壓患者應該遠離牛雜。
