素食飲食提防三誤區
人們在選擇素食的時候，往往會陷入3個誤區：
誤區一：主食過多
既然不能吃肉，那就多吃米、面，總不能讓自己餓着。問題是，現代主糧加工非常精細，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果攝入過多，就會在人體內轉化生成甘油三酯，儲存下來。長此以往，高血脂就是必然的了。楊伯就是典型的主食過多的例子。
誤區二：選擇不當
愛美的王女士就是個反面教材。她爲了保持身材，很少吃主食，更少碰葷腥，但是血脂年年偏高。這是怎麼回事呢？原來身爲廣東人，王女士很喜歡吃瓜子、板栗、花生、核桃等堅果，甜品和奶昔之類的飲料也是她的心頭好。堅果脂肪含量高，甜食含糖多，這種飲食習慣很容易導致脂肪攝入過量。炒菜用油多，喜歡吃煎炸豆腐、炒河粉的素食者，也要注意這個問題。
誤區三：營養不足
素食者最容易缺乏B族維生素，因爲維生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富。而B族維生素參與調節糖、脂代謝，促使其轉化成熱量而消耗。若素食者體內缺乏B族維生素，糖、脂代謝紊亂也就不奇怪了。
專家支招
降血脂也可以吃肉
“我們並不建議高血脂病患者完全吃素，而是推崇他們採用‘三多三少三平衡’的原則，少葷多素纔是比較合理的飲食結構。”醫生表示。
三多：即多蔬果、多粗糧、多豆類。
每餐保證半斤以上的蔬菜，每天2份（每份200克左右）水果。花生、瓜子等堅果脂肪含量高，應限量食用，每週兩三次，每次半把左右。燕麥、小米、玉米、高粱等粗糧對降血脂很有幫助，建議每天用部分粗糧（80克以上）替代精米細面。黃豆及其製品可替代部分肉食，綠豆、紅豆、扁豆等雜豆則可作爲粗雜糧，替代部分精糧。
三少：即少食用油、少高脂肪和高膽固醇食物、少甜食和飲料。
避免食用任何動物油和人工油，各種植物油交換食用，每日控制在25克以內（相當於每餐1勺）。儘量減少外出就餐和食用加工食品。動物內臟、魚子、蝦、蟹黃等膽固醇含量很高，肥肉、五花肉、排骨、雞皮、鴨皮等脂肪含量很高，不吃爲上。蛋黃膽固醇含量也高，但其中的卵磷脂能促進膽固醇代謝，每週吃3個雞蛋是合適的。儘量避免食用甜食、飲料和零食等。
三平衡：即飲食平衡、身體平衡、食動平衡。
如果單純飲食控制3個月沒有明顯效果，或者血脂中度增高時，此時單純的飲食治療或已不夠用，還應在醫生的指導下加服調脂藥物，以免延誤病情。
普通人攝入的食物應該是這樣的：水1200ml，穀類250~400克，蔬菜300~500克，水果200~400克，畜禽肉類50~75克，魚蝦類50~100克，蛋類25~50克，鮮奶300克或相當量的奶製品，大豆30~50克或相當量的大豆製品，烹調油25~30克，鹽6克。而高血脂病人，應再略減少肉類、烹調油，穀類的一半應是粗糧，奶類選擇低脂奶，多用魚蝦類替代畜禽肉類食物，每日飲水增加到1500ml或以上。“若患者較爲肥胖，還應根據營養師的建議進一步控制飲食。”醫生建議，高血脂病人每日運動半小時（或步行6000步）以上。如果體重超標，則應增加到45分鐘或1個小時。
