說到癌症，大家都覺得膽戰心驚。因爲癌症是非常可怕的疾病。近年來，我國胃癌患者呈逐年上升趨勢，嚴重威脅人們的健康。據專家介紹，胃癌的發生多與我們的生活有關。因此，日常注意預防，特別是飲食預防，對癌症的發生有很大的抑制作用。
長期吃大蒜可以降低胃癌的發病風險
專家表示，胃癌的發病原因包括遺傳、飲食健康、生活方式、細菌感染等。洋蔥蔬菜(洋蔥、大蒜、洋蔥、韭菜、洋蔥等)的化學預防作用被廣泛研究，但對胃癌風險的影響仍有爭議。
一項針對我國江蘇省胃癌發病率的流行病學研究發現，大蒜洋蔥之鄉江蘇邳州，屬於胃癌發病率低的地區之一。同樣屬於江蘇省揚中市，市民有吃煙薰鹽食物的傳統，胃癌發病率比較高。
與此類似，通過調查問卷形式的多因素分析，在四川、山東、甘肅等省市多個蔥蒜之鄉，其市民的胃癌發病率在全國範圍內均屬於偏低的水平。
全球範圍內研究的分析結果顯示，食用大量蔥蒜確實可起到降低胃癌發病率的作用。但是，其中的原理是什麼呢？原本，由於胃酸形成的酸性環境，很多細菌到達胃時陣亡。但是，被稱爲幽門螺旋菌的細菌可以忍受酸性環境，長期在胃腸道定居。長期影響胃腸道的正常功能，損傷胃粘膜，引起胃炎、胃潰瘍等疾病，提高癌變概率。據專家介紹，我們平時聞到的洋蔥和大蒜的氣味是有機硫化合物發出的。蔥蒜同屬蔥科植物，其特點是富含大量有機硫化合物和黃酮醇。研究表明，有機硫化合物在40μg/ML濃度時能有效抑制幽門螺旋菌感染，黃酮醇有助於人體分解致癌物。這些均說明洋蔥和大蒜可以作爲有效預防胃癌的方法之一。
既然蔥蒜有這種作用，那我們每天要吃多少才能達到這種效果呢？據介紹，在所有研究的總結分析中，食用大量大蒜蔬菜降低胃癌風險，對大蒜頭、大蒜頭、大蒜(帶葉)、韭菜、大蔥等進行的特定分析結果相似:每天增加大蒜蔬菜的食用量20克，胃癌風險約10%。
