吃月餅是我國人民在中秋佳節時最重要的風俗習慣，而且月餅的品種也有很多，到現在已經演變到上百種了，其中冰皮月餅深受大家的的喜愛。對於冰皮月餅的做法，很多人可能並不瞭解，冰皮月餅需要的材料與普通月餅有相似之外，只是需要的是糯米粉來製作，而且在製作時最好用煉乳。
主料:糯米粉(65克)
調料:粘米粉(60克)，澄粉(30克)，糖粉(25克)，煉乳(40克)，牛奶(200克)，油(30克)，豆沙餡(225克)。
做法:
1.先倒入煉乳
2.然後加入牛奶、色拉油、糖粉攪拌均勻
3.再加入澄粉攪拌均勻
4.再加入粘米粉、糯米粉攪拌均勻
5.攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中
6.大火20分鐘後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的麪糊顏色發白，
7.蒸好的粉糊先晾着，先來炒手粉，鍋燒乾，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可
8.手上淋油揉勻冰皮備用
9.把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克
10.取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅
11.在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子
12.就像包包子一樣包好
13.把冰皮月餅胚放到手粉裏蘸一下
14.把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實
15.把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具
製作冰皮月餅配方大公開
(50g一口小月餅18個，不要太多了，因爲按比例增加的話，由於家用蒸火力問題，可能造成冰皮料不夠硬結而失敗。)
糯米粉55G
粘米粉45G
澄粉(用玉米粉+麪粉代替也可以)30G
白砂糖60G
巴氏消毒奶220ML(大約210G)
油25ML
冰皮做法:
把上面的液體混到一起，加入糖攪拌，認真攪拌，攪拌，攪拌。一手倒入粉料。另外一手要不停攪拌攪拌。。。攪到沒有粗粒。把這碗米糊放一邊靜止20分鐘。
開火，大火蒸熟上面的那個米糊。注意點:一定要靜止最少20分鐘。再開始開大火蒸煮熟，
這個時間內你可以開始製作炒糯米粉。取一大勺糯米粉放進鑊內用小火烘，不停翻炒，炒到微微微微發黃，不要炒過頭就黑窿了。(烘到3分鐘開始會發現好象好多白色的靈魂飄出來!!!!不要怕，說明再炒2分鐘就OK了。)
轉過頭來看那個冰皮料熟了，那個乾硬度是冰皮成功的關鍵。要看上去很結很固體，就像稍軟的肥皂一樣的樣子就對了。
開始包裹定型吧，基本上餡料搓成一粒你食指和拇指圈起來那麼大的圓球球，冰皮料搓成的直徑大約比餡料大5MM,把冰皮粒再按捏成圓餅樣，放入餡料包起來。
撒小小熟糯米粉入月餅模，再把熟糯米粉甩出來，然後把搓好的月餅原型球放進去按壓5秒。OK，恭喜你，放入雪櫃2小時以後趕快去試試看，鬆軟冰潤的冰皮月餅，比任何店家買的都美味!
