烹飪食譜大全之香椿魚兒的做法?香椿魚兒其實就是將香椿掛上麪糊炸制後的一種小吃，因爲麪糊里加了雞蛋和澱粉，炸後外皮酥脆，而裏面的香椿依舊鮮嫩，吃起來別有一番滋味。
材料：
香椿100g，鹽1-2g，雞蛋1枚，麪粉70g，玉米澱粉30g，涼白開80g，椒鹽適量，花生油。
做法：
1、香椿洗淨後切去老根。
2、開一鍋熱水，將洗好的香椿用熱水焯1分鐘左右。
3、焯水後的香椿過涼，稍稍攥一下水分。
4、將麪粉、玉米澱粉和雞蛋、水、鹽，混合拌勻作爲麪糊，將香椿放入麪糊中掛上麪糊。
5、小湯鍋內放多點的花生油，油溫燒至170度左右(有青煙冒出，香椿下鍋後有嘩嘩的聲響)，下香椿炸半分鐘左右至麪糊變色後即可撈出。
6、炸好的香椿魚兒用吸油紙吸一下表面多餘的油脂，撒適量的椒鹽後食用味道更佳。
貼心提示：
1、香椿含有少量的亞硝酸鹽，食用前一定要先焯水。
2、炸香椿魚兒溫度要維持在170度左右，太低麪糊容易吸油，太高容易焦糊。
3、正如舌尖節目中所說“香椿的長成只需兩三天，多一天便老了……一個星期兩茬香椿，香椿芽還在生長卻不再適合食用”，香椿的金貴之處就在於此，一年之中谷雨節氣前的香椿最佳，過了這個季節你再想吃也買不到了。依照此法還可以炸制蘑菇、香蕉、蘋果等，只需將炸制的食材和搭配的香料、醬汁略加調整便可演化出很多種口味各異的美味小食來。
如果去港式茶餐廳吃飯，除了大名鼎鼎的蝦餃皇、蒸小排、燒鴨、滷水拼盤之外，必點的還有各式營養粥——魚片粥、蟹肉粥、排骨粥、雞肉香菇粥。今天教你雞肉香菇粥的做法。
材料：雞腿2個，大米1小碗，鮮香菇3個，生菜3片，香蔥1根，姜3片，鹽，白胡椒粉，料酒，色拉油適量。
做法：
1、雞腿清淨剁小塊反覆用水沖洗揉捏出血水，控幹調入適量料酒，鹽，白胡椒粉，色拉油醃製入味。
2、香菇切片，生菜切絲。
3、洗淨的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻醃製30分鐘。(這是爲了煮粥時米能更快速開花)
4、醃好的大米放鍋中煮開後轉小火保持沸騰狀態約20分鐘煮至大米開花。(水要一次性加夠)
5、將醃好的雞肉控乾料酒汁後加入鍋中同煮。
6、繼續維持小火沸騰狀態煮約20分鐘加入香菇片。
7、再煮5-10分鐘，至粥粘稠時將生菜絲加入，依口味調入適量鹽和胡椒粉。
8、攪拌均勻，撒香蔥碎即可出鍋。
TIPS：
1、大米事先用油和鹽醃製30分鐘，是爲了讓米下鍋後能快速開花，而且這樣煮出的粥味道更香滑。
2、煮粥的水最好一次加足，如最終水不足再另外加水的話，粥的粘度會受影響口感也不好。
3、用肉雞或三黃雞會比較好，肉嫩好熟。
4、雞肉醃製的時間長一些，肉會更入味，也更好吃。
