不少人都愛吃白灼蝦。美味又好吃。吃起來還很有營養。白灼蝦和普通的蝦還是有一定的區別的，。掌握了正確的做法。白灼蝦怎麼做好吃 白灼蝦的做法及調料竅門。本站帶來相關介紹。
白灼是很常見的一種烹飪方法，用滾燙的水或者湯，把食物燙熟即可，但是如果你認爲白灼只是字面的意思，用開水煮一下就撈出，那就錯了。
首先白灼對於食材的要求極高，一定要鮮、爽、嫩、滑，同時火候也一定要掌握好，要求上桌僅熟，既美味新鮮，又安全放心，白灼最大的特點就是清鮮，而不是清淡。
所以，不要簡單的以爲白灼蝦就是水煮蝦，這也是爲什麼我們在家做的白灼蝦，總是沒有飯店做的好吃的原因。
看似簡單的白灼蝦，其實有很多小細節需要重視，畢竟細節決定成敗嘛。
因爲蝦很容易就煮熟，如果是冷水下鍋，蝦熟的慢、腥味還難去除乾淨，這樣子做出來的蝦口感非常差。
而熱水就不一樣了，鮮蝦下鍋後短時間就能熟，充分保留了蝦的鮮嫩，這也是酒店的白灼蝦好吃的原因之一。
另外，再教大家一招，把煮好的蝦撈出來放入冷水中擱置20秒，然後撈出來控幹水分擺入盤中。
做這一步的目的是讓蝦可以快速降溫，這樣可以讓蝦的肉質變得更細嫩，吃起來會更爽口好吃。
步驟：
一、用水把蝦洗好，挑去蝦線，瀝乾水分備用。
注意：最好去掉蝦線，這樣做出來的蝦纔好吃。
二、準備一個乾淨的鍋，往鍋中加入適量水，加入薑片，調至大火，煮沸，加入白酒，加入處理好的蝦，加入一點點鹽，繼續用大火煮。
注意：白酒和姜的作用都是去腥，最重要的是可以提香。
加水時一定要加熱水，不要加涼水，涼水煮蝦會很腥的。
三、煮至蝦尾變彎後，盛出煮好的蝦。
注意：煮蝦的時候千萬不要翻動鍋中的蝦，如果總是翻動，蝦頭很容易掉，煮出來會非常醜，而且也不好吃。
煮蝦時蝦肉中的酶會隨着溫度的增加變活躍，直至分解掉營養物質。慢慢的蝦肉會變老，變得不新鮮，所以煮蝦的時候不要直接用冷水。
四、準備一個碗，加入冰水，加入煮好的蝦，十秒鐘後撈出，瀝乾水分。
五、準備一個碗，加入蔥花，加入花椒，加入醬油，加入醋，攪拌均勻，放在蒸籠中，往鍋中加入適量水，大火燒開，轉中火，三分鐘拿出。
六、白灼蝦就做好了，蘸着醬吃就行了。
上面就是白灼蝦的做法，其實做起來並不難，只要按照小編的方法來做，想要做好其實並不難。白灼蝦做出來總是很腥，就是因爲我們做白灼蝦時只用了水，並沒有加入白酒和薑片。
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