高卡路里的高脂肪是堅果的特性，但堅果含有的油脂很多，但多以不飽和脂肪酸爲主，亞油酸、亞麻酸豐富。亞油酸、亞麻酸是DHA和AA的前身哦。有了它，人體就能合成DHA和AA。
1~3歲是嬰兒大腦和視力發育的黃金時期。從妊娠後期到1歲是嬰兒腦發育的快速時期，除僅細胞數量和重量的累積，腦神經細胞的增殖和髓鞘化也不斷進行。1歲左右，嬰兒的大腦重量達到成人的80%，腦神經細胞的增殖和髓鞘化持續到3歲左右。
大腦約有四分之一的固體物質是磷脂形成的。腦皮質區的磷脂主要由DHA和AA構成。腦皮質區與視網膜和神經的發展密切相關。因此，經常吃堅果有利於嬰兒的大腦和視力發育。
對大腦發育的作用
脂肪在發揮大腦複雜、精巧的功能方面起着重要的作用。爲大腦提供優良豐富的脂肪，促進大腦細胞發育和神經纖維髓鞘的形成，保證其良好的功能。最佳食物有芝麻、核桃仁、自然狀態下飼養的動物及其他堅果類產品。核桃仁富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鋅等微量元素，特別是多不飽和脂肪酸對嬰兒大腦的發育非常有益。
視力發展的作用
堅果除了亞油酸、亞麻酸合成的DHA和AA對視網膜的完善有促進作用外，維生素和鈣、鋅等礦物質對視力的正常發展也有直接影響。
另外，最近科學家發現，適當的咀嚼也有利於視力的提高。由於眼睛脈絡膜對眼球晶體有調節作用，脈絡膜的調節功能依賴於面部肌肉力量，面部肌肉力量的增強有助於咀嚼強度。然而，1歲以內寶寶的食物較成人軟爛，甚至汁化，進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼。爲此，給1—3歲的寶寶食用一些堅果，爲他們的咀嚼技能提供必要的物質保證就顯得尤爲重要了。咀嚼堅果，讓寶寶的眼睛更明亮！
溫馨提醒：
1、一歲以下的嬰兒可以將杏仁、核桃、鬆籽、榛子等用磨碎機磨成粉狀，拌入色拉、菜中或是灑在飯上，這樣不但可以增加口感，還可以充分吸收堅果的營養。
2、1—3歲的幼兒每天可以吃20—30g左右的堅果。堅果類食物油性大，孩子消化功能弱，如果食用過多的堅果，就會“敗胃”，引起消化不良，甚至出現“脂肪瀉”。
生活中常見有益的堅果
核桃：核桃含有豐富的磷脂，它能補腦、健腦，促進大腦皮質的發育。杏仁:杏仁是維生素e的最佳天然來源之一，富含磷脂，但中醫認爲杏仁有毒，不宜多吃。
瓜種:常見的有向日葵種、南瓜種和西瓜種。向日葵種子含有豐富的不飽和脂肪酸和胡蘿蔔素，西瓜種子含有豐富的鋅，同時具有健胃的效果。吃瓜種應儘量選擇原味的瓜種。因爲包裹的各種香料不僅會增加熱量，還會使人口乾燥。
鬆籽:富含維生素a和e，人體所需的脂肪酸、油酸、亞油酸、亞麻酸。
穀物:含有大量不飽和脂肪酸、維生素A、B1、B2、煙酸等。，你可以經常吃明亮的食物和大腦。
