胃癌的世界發病率排在第5位，死亡率排在第3位，每年約有100萬人的新發病胃癌病例，佔所有新發病癌症病例的7%，很多患者被診斷爲末期，因此胃癌在世界5年的生存率只有25%~28%。與歐美相比，中國、日韓和東南亞的胃癌更常見。中國胃癌的新發病數量每年達到40萬例，約佔世界的4成。
大酒肉容易增加胃癌風險
每天攝取1、2加工肉(約爲熱狗、2根培根)，胃癌風險上升18%。酒精也證明與許多癌症的發生有關，長期酗酒對胃粘膜的慢性刺激可能導致癌症。上述三個因素重疊，癌症風險大幅增加，酒肉對胃的傷害極大。
熟食中可能會非法添加大量的亞硝酸鹽
亞硝酸鹽本身就是白色的結晶，類似於食鹽，但是加入肉類後，可以與肉中的血紅素結合形成粉紅色的亞硝基血紅素，使肉製品煮熟後具有美麗的粉紅色，肉越紅，煮熟後的褐色越重。在這個消費者普遍看臉的時代，爲了使肉具有更加柔軟美麗的顏色，業者可能會添加很多亞硝酸鹽來達到柔軟的顏色和柔軟的口感，多吃這個肉可能會損害健康。雞肉煮熟後應爲白色或灰色，豬肉應爲灰色或淺棕色，原紅牛羊肉應爲淺棕色至棕色。如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從裏到外都是一樣的，那麼肯定是添加了亞硝酸鹽。
遠離亞硝酸鹽時，要注意哪些食物
1、剛醃好的醃製蔬菜
一般來說，醃製20天后的醃製蔬菜中亞硝酸鹽的含量明顯下降，一個月後安全，所以剛醃好的醃製蔬菜、豆角等不要忙着吃。另外，醃製過程中添加大蒜、生薑、辣椒、維生素c等可以減少亞硝酸鹽的含量。
2、隔夜剩菜
所謂的隔夜菜致癌性和隔夜茶致癌性已經成爲網絡上的老生常談，隔夜菜放置時間長，細菌繁殖多，亞硝酸鹽多，特別是綠葉蔬菜的硝酸鹽多，亞硝酸鹽多
3、火鍋湯底
秋冬季節是涮鍋的高峯期，火鍋湯有越涮越鹹的特點。這是因爲煮的時候肉類和蔬菜中的亞硝酸鹽流失在火鍋湯中，大幅度增加了火鍋湯中的亞硝酸鹽。
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