關於隔夜菜能不能吃，有很多說法，有些人說不能吃會導致亞硝酸鹽超標中毒，還有人說只要保存得當可以吃，隔夜菜到底能不能吃？吃隔夜菜會亞硝酸鹽中毒嗎？下面本站小編就帶來介紹。
很多人認爲隔夜菜不能吃，擔心亞硝酸鹽會超標，或者微生物繁殖導致食物變壞。
隔夜菜能不能吃，一看保存條件，二看吃之前有沒有再次烹煮，變質的隔夜菜千萬不要吃了，第二天吃隔夜菜，要再次煮沸一段時間。畢竟冰箱和廚房不算無菌環境，一般人藏菜不懂無菌操作。
只要遵守食品安全的基本原則，新鮮飯菜在冰箱中冷藏放一段時間，是能保證安全的，隔夜菜可以放心吃。
“隔夜菜”並不單指放了一晚的菜，放置時間超過8—10個小時，就算隔夜菜了。
當食物放置時間過久，其中的不好成分很可能會增加。一些食物放置過久就會產生比如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。食物在存儲放置時，也可能受到外來菌的二次污染。
隔夜菜確實會產生少量亞硝酸鹽，但脫開計量談療效都是耍流氓。脫開計量談毒性也是耍流氓。亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。亞硝酸鹽存在於各種食品裏，也作爲防腐劑而合法應用在肉質食品裏。
毒理上所說的亞硝酸鹽是劇毒物質，是指直接攝入相對巨量的亞硝酸鹽，必然成年人攝入0.5克即可中毒，3克致死。但是，0.5克亞硝酸鹽，相當於你一次吃進去200公斤醃燻肉和醬醃菜的水平。所以，大家平時攝入的那點亞硝酸鹽，對健康根本沒有影響，即便是隔夜菜導致亞硝酸鹽劇增，也不會致病。
但大家也不必談隔夜菜色變，有些隔夜菜依舊可以上桌，但有些卻是暗藏着危險!很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，雞蛋營養豐富，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
隔夜菜怎麼加熱？
倒進鍋內充分加熱。
對於一些牛肉、肌肉等葷的隔夜菜來說，第二天在沒有出現變質的情況下，是可以加熱後繼續食用的。 但必須得充分加熱，以保證細菌能夠被充分去除，一般對於存放溫度爲0℃-4℃的食物來說，從冰箱取出來之後，應至少加熱到75℃之後再食用，而對於水分較多的食物來說，則必須煮到沸點後方可食用。
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