綠豆是我國人民的傳統豆類食物。它不但具有良好的價值，還具有非常好的藥用價值。有“濟世之良谷”的美譽。夏天我們喜歡在家裏熬點綠豆湯，綠豆湯解毒清心，是我們老百姓最喜歡的消暑飲料。綠豆湯熬的時間長短很有講究。
如果想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，煮開10分鐘左右即可，注意不要久煮。只喝清湯就可以了，這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。要想解毒，則要熬的時間長點，這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。皮開豆爛將豆子一起吃下。
夏天在高溫環境工作的人出汗多，鉀的流失最多，用綠豆煮湯來補充也是理想的方法，綠豆湯能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有着重要意義。
綠豆和小米一起煮粥，還可以起到蛋白質互補的作用，更利於營養素的吸收。
值得注意的是：綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足的人不宜多吃。
