飲食中狼吞虎嚥者肥胖的風險是慢慢咀嚼者的4倍以上。日本岡山大學的研究人員通過跟蹤調查證明，吃得快容易發胖，而且效果比吃油膩的食物和吃得多。
岡山大學研究生院教授森田學的研究組從2010年開始，針對近2000名新生進行了調查。這些新生不包括身體質量指數（BMI）超過25的學生。BMI的計算方法是體重（千克）除以身高（米）的平方。BMI是目前國際上衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個常用標準，一般認爲，這個指數超過25爲超重，30以上則屬肥胖。但是，本研究以BMI超過25爲肥胖。
在研究開始時，研究人員通過問卷調查了這些學生的身高、體重、飲食速度是否快、是否喜歡方便的食品和快餐等，3年後進行了健康診斷。體檢1314人中，38人達到肥胖水平。
研究人員通過問卷統計發現，飲食快的學生肥胖的風險是其他學生的4.4倍。喜歡油膩的食物和過度的食物也被確認與肥胖有關，但是這次的研究沒有明確的風險數值這表明吃得比吃油膩的食物和過度的食物容易引起肥胖。
還有72名學生的BMI在23到25之間，處於肥胖的前期階段。研究人員發現，飲食過快的學生，進入肥胖前期階段的風險是其他學生的3.5倍。
另外，與676名男性和638名女性相比，研究人員發現男性飲食過快，肥胖的風險是女性的2.8倍。
研究人員指出，在驗證細嚼慢嚥和防止肥胖的關係時，對同一批對象進行跟蹤調查是非常罕見的。雖然以前人們常說細嚼慢嚥對身體好，近年來的研究也顯示吃得快與肥胖有很強的關聯性，不過幾乎都是在某個時間點進行的橫向觀察，而此次則是在一定期間內進行的跟蹤調查，所以更加明確了吃得快與肥胖的關係。
研究人員強調，隨着年齡的增長，人本身就容易發胖，如果年輕時改變吃得快的習慣，有助於預防未來患代謝綜合症等生活習慣病。
細嚼慢嚥的三大保健作用
飲食過快會加重腸胃負擔，導致肥胖。許多辦公室家庭在非常匆忙的狀態下吃了午飯。飲食速度過快，食物末被充分咀嚼，不利於口中食物和唾液澱粉酶的充分混合，加重腸胃負擔，飲食時要細嚼慢嚥，爲食物進入腸胃的進一步消化做準備。細嚼慢嚥有利於提高消化系統的物理性消化和化學性消化的效率。慢慢咀嚼有三個作用:
第一，使食物粒子變細。
第二，分泌的唾液增多，使唾液與食物充分混合，充分發揮唾液中溶菌酶的殺菌防病作用。
第三，運動和鍛鍊面部肌肉。科學實驗證明，吃同樣食物的人，咀嚼者和咀嚼者對蛋白質和脂肪的吸收不同。咀嚼者對蛋白質和脂肪的吸收分別爲85%和83%，咀嚼者對蛋白質和脂肪的吸收只有72%和71%。充分咀嚼植物性食物尤爲重要，植物細胞有厚細胞壁，充分咀嚼破壞細胞壁，營養物質容易被人體消化吸收，如胡蘿f中含有的胡蘿h素，咀嚼時的吸收率爲5%19%，否則吸收率爲1%12%。
此外，細嚼慢嚥，也能在進食儀態上表現出一個人的文明教養，狼吞虎嚥則會給人以粗野不文明、不禮貌的感覺。吃飯慢慢咀嚼，不要狼吞虎嚥，按時吃飯，保證充足的吃飯時間很重要。
