扁豆燜面看起來並不像其他的食譜那樣“明豔動人”，它就是將扁豆與面在一起烹飪出來的美食，但是它的味道卻是極好的，喜歡吃麪的人肯定會愛上這種味道的，扁豆燜面要做的好吃，關鍵之處就在於它的烹飪技巧。媽網百科就爲大家介紹一下關於扁豆燜面的那些烹飪技巧吧！
1、選擇鮮麪條或幹蒸麪都可以製作燜面，也可以是炒麪存留的幹蒸麪，用香油拌過的幹蒸麪，味道是很不錯的哦！
2、無論是用鮮麪條或幹蒸麪條，在麪條下鍋後都不要使麪條貼到鍋的四壁，這樣可防止粘鍋，把麪條平鋪在四季豆上即可。
3、在燜面的時候，水不要多，但也不能過少，水能沒過面的三分之二即可，用中小火來燜，最後用大火收汁，如喜歡吃軟一些的，湯汁不要收的過幹，喜歡吃硬一些的，把湯汁收淨即可。
4、蒜可按自己的喜好來放，如不喜歡吃蒜，還可放一些韭黃，味道也不錯，也可以放青蒜末。
另外在強調一下哦，麪條在燜的過程中需要吸收水分，否則口感會幹硬。所以加蓋燜時，要隨時觀察，及時添加湯汁；做燜面一定要用小火，否則容易造成麪條夾生，糊鍋現象；蒜末一定要在麪條熟了之後再添加，味道才更香。
