在扁豆成熟的季節，每家每戶都會在餐桌上來上一盤扁豆，其中要以清炒扁豆最爲普及了。清炒扁豆不僅清淡爽口，還具有一定的營養價值。那麼清炒扁豆的營養價值是怎樣的呢？
清炒扁豆的主要食材就是我們日常生活中常常見到的扁豆，而扁豆的營養價值是非常豐富的~
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
