腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。據說，豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得豆腐皮。從營養的角度來說，腐竹也有着別的豆製品無法取代的特殊優點，能量配比均衡和一般的豆製品相比，腐竹的營養素密度更高。
腐竹經過高溫油炸之後，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿蔔素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。
炸腐竹聞在鼻裏香，吃在嘴裏爽，可裝進肚子後，高脂肪不利於消化，不僅影響你的腸胃，而且導致肥胖。此外油炸腐竹脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食後出現胸口滿脹、甚至噁心、嘔吐，腹瀉，食慾不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便祕 。炸腐竹應少吃爲宜，健康飲食以粗纖維，青菜類爲主。對於特別喜好炸腐竹的可以在家裏自已動手。
