黃花菜是一種百合科多年生草本植物，黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分。每100克幹黃花菜中含蛋白質10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，維生素A的含量比胡蘿蔔高1.52～2倍。
此外，粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質的含量也很豐富。多吃的話，對人體的營養均衡的保持是個不錯的選擇。
